常吃麵食易鋁中毒?解讀食物中潛藏的新增劑
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中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石指出,微生物引起的食源性疾病,農殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機汙染物等化學性汙染以及非法使用食品新增劑,是我國食品安全問題的三大敵人。
其中,一組資料引起了廣泛關注。根據2007—2009年全國食品汙染物監測網和2010年加工食品中鋁含量監測專案,對11類食品共計6654份樣品進行檢測獲得的結果顯示,北方全人群膳食中,鋁平均攝入量為每週每公斤體重2.935毫克,是南方人的4.6倍。對此,中國營養聯盟副祕書長、國家高階營養師培訓師王旭峰告訴《生命時報》記者,這可能與北方人喜愛麵食有關,而麵食中的鋁元素可能主要來自用於發酵的“膨鬆劑”。膨鬆劑能讓食物變得鬆軟,常用於饅頭、麵包、蛋糕、油條等麵食的製作。但是,膨鬆劑有多種,有的含有一定量的鋁,比如明礬。王旭峰認為,對於這種膨鬆劑,如果在國家規定的範圍內適量使用無害,但如果新增量過大,就會造成鋁元素超標。攝入過多的鋁,會傷害人體中樞神經,還會增加心腦血管疾病的發生機率。因此,消費者應儘量選擇自然發酵的麵食,最好不使用含鋁膨鬆劑。
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