路邊燒烤烤架細菌滋生 比馬桶坐墊還髒
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5月22日,英國《每日郵報》發表的一項研究稱,英國有關人員實地考察戶外燒烤的衛生狀況,其結果令人瞠目,戶外燒烤架上每百平方釐米含細菌高達170萬個,這一數字甚至比馬桶坐墊上的還高出124%。該研究負責人、衛生專家麗莎·阿克利博士表示,這些細菌中含有高致病性的大腸桿菌、沙門氏菌及李斯特菌,如果不及時處理,它們還可能轉移到其他食物上,如漢堡、香腸等,一旦感染會造成嚴重嘔吐和腹瀉。
針對這一調查結果,天津營養學會名譽理事長付金如告訴《生命時報》記者,國內雖然沒有相關檢測資料,但燒烤架的衛生狀況同樣令人擔憂,如果不及時對其進行清洗和消毒,烤架上很容易滋生細菌。記者在走訪中發現,燒烤攤大多都集中在車輛、行人來往比較多的路邊,汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調味醬料上,帶來健康隱患。記者還發現,多數燒烤攤主都是徒手操作,裝食材的幾乎全是化工塑料桶,由於是佔道擺攤,水都是用桶帶來的,水桶看上去不乾淨,燒烤架子看上去更是黑乎乎的,並且很油膩。
據知情人士透露,這些路邊燒烤的攤主基本都沒有健康證,燒烤攤上串好的成品,一般都是攤主在家中加工的,加工環境往往不衛生,串肉的釺子存在重複利用的情況,好心的攤主會將其清洗後再使用,更多人會直接使用舊釺子,更別提消毒滅菌了。付金如對此指出,殘留在釺子上的肉很容易滋生致病菌,人吃了之後容易發生腹瀉和嘔吐等食物中毒症狀。
付金如提醒,不管是從衛生還是從致癌物的角度分析,路邊燒烤要儘量少吃。美國哈佛大學醫學院癌症研究所的專家認為,高溫燒烤會產生雜環胺,而雜環胺與多種癌症(包括乳腺癌、結腸癌、胃癌和前列腺癌)有關。如果實在想吃的話,首選來往車輛比較少,有自來水水源的燒烤攤,並儘量選擇在屋內就餐。在吃之前,最好要用紙巾把釺子頭上的殘留物擦掉,以減少食品安全風險。
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