賽百味偷換標籤使用過期食材
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賽百味西海國際店 更換標籤食材“早產”
法制晚報訊(本報暗訪組)賽百味(英語:SUBWAY)是一家跨國快餐連鎖店,主要售賣三明治和沙拉。據其官網介紹,目前已有138家店鋪在中國經營,北京地區有110餘家,消費人群主要為一線城市白領。
“新鮮人,新鮮味”是賽百味標榜的品牌理念,其承諾“確保我們的食品符合最高的質量和安全標準”。賽百味在官網上稱:“為了保證麵包的新鮮和口感,SUBWAY賽百味門店裡大概每2-4小時就烤一次麵包。”
為了保證食材新鮮,賽百味都會給各種食材貼上“報廢標籤”,註明生產日期和報廢日期,定期處理過期食品。
同時,對於麵包的銷售時間也有相應要求。店員在入職之前接受培訓時就會被要求“隔天11點以後的麵包必須要報廢處理”。同時,門店內還張貼了麵包從解凍到銷售時間的英文規定,並對外承諾“全球賽百味都是當天烤制面包,我們也不例外”。
但記者在賽百味北京西海國際店暗訪4個月發現,該店違反賽百味的承諾和店內規定,部分食材在過期或即將過期時就會更換新的“報廢標籤”,標籤上的生產日期甚至出現“早產”情況。同時麵包的銷售時間也超過了24小時。
食材早產 更換報廢標籤生產日期早產
賽百味北京西海國際店位於蘇州橋附近的寫字樓辦公區,受眾主要是附近上班的白領,客流量比較少。
記者暗訪期間,發現該店的蔬菜、飲料、肉類食品存在著過期後仍繼續使用的情況。
在賽百味西海國際店,蔬菜、肉類等食材外包裝上都會貼著“報廢標籤”,標籤上寫著該食品的生產日期和報廢日期。當食材過期或即將過期的時候,員工就會在空白的“報廢標籤”上填寫新的日期,然後將過期的標籤揭下,換成填好新日期的標籤。
10月7日下午,該店員工發現店內有部分食材的保質期已過,於是這名員工將食材上的報廢標籤揭掉,然後拿出空白標籤,在櫃檯上填寫起來。
“你這要寫哪天的日期啊?”記者問道。
“寫8號的。”該名員工回答。隨後員工將填好的一沓標籤拿到操作間,開啟操作間的冰箱門,將剛剛寫好的標籤貼到了冰箱內裝著蔬菜和肉的盒子上。
記者走近看到,這些標籤上寫著“生產日期10月8日,報廢日期10月10日”,生產日期比當天日期還晚了一天。
規定 總部檢查食材改簽後查不出
記者致電賽百味北京地區的諮詢電話,工作人員稱,賽百味的蔬菜等食材保質期的問題有很嚴格的監督,服務員和店長都會嚴格監督過期食品,不會出現過期食品,店內食物全部都是由總部統一採購。
此外,記者暗訪期間發現,每個月賽百味總部都會來人檢查,檢查內容包括店內的衛生情況、員工工作方式、食品的貯存時間和溫度,以及這個月的銷售情況和進貨情況。
如果沒有達到賽百味總部要求的標準將會被扣分,而扣分超過一定標準將會受到相應的處罰,比如無法再購買加盟店或無法轉讓出售現有店鋪等等。
不過,因為在檢查前蔬菜、肉類等食材的報廢標籤都被更換成了最新的時間,所以很難被查出。
《食品標識管理規定》中禁止偽造或者虛假標註生產日期和保質期。其中第三十二條規定,偽造或者虛假標註食品生產日期和保質期的,責令限期改正,處以500元以上1萬元以下罰款;情節嚴重,造成後果的,依照有關法律、行政法規規定進行處罰。偽造食品生產日期和保質期的將被處以500元至1萬元的罰款。
麵包超時 超過24小時麵包繼續賣
除了“報廢標籤”上的日期“早產”外,記者還發現西海國際店內違反賽百味的宣傳和規定,麵包銷售時間超過24小時。
該店每天烤麵包80至90根,週末則會減少到30至50根。一般都是每天只烤一次。
暗訪期間,記者注意到,西海國際店每天都會剩下幾十根麵包,而這些麵包,都會在第二天繼續銷售。即便過了第二天中午11點,這些麵包也不會被下架處理,而是繼續銷售。很多面包的銷售時間超過了24小時。
12月3日上午,一批麵糰經過前一天的解凍、醒發等步驟後烤製成麵包,端上展櫃出售。此時的麵包鬆軟,摸起來有彈性。
根據規定,賽百味店裡的麵包都要刻上四道刀痕,為了證明該店的麵包銷售已超24小時,當天下午3點多,記者用刀在部分麵包的四道刀痕下面,又多劃了一道刀痕。然後再將這些有五道痕的麵包端上了櫃檯。
到12月4日下午4點多,記者發現,櫃檯內仍然有五道痕的麵包在銷售,並未進行下架處理。從麵包烤制到此時算起,已經超過了24小時。麵包表面摸起來已經變硬。
第二天打烊前面包仍在賣
該店員工每天在交接和打烊時都會將麵包烤制、銷售、剩餘的數量記錄在本子上。
記者在10月1日的記錄中看到,晚班值班人員在打烊時的記錄是:“今出30+昨剩35-今賣30.5-員工3.5=31”。
記錄顯示,10月1日當天店內烤了30根麵包,加上9月30日剩下的35根麵包,到10月1日打烊時,當日售出的麵包30.5根,員工用餐3.5根,還剩下31根麵包。這說明9月30日剩下的麵包,直到10月1日打烊前仍在銷售。
在暗訪期間,所有員工對這種現象都沒有在意。“剩下明天接著賣”,成了店員們交接班時互相囑咐的用語。為了儘快銷售這些已經過期的麵包,店內員工還會將過期的麵包擺在展示櫃最上面,以便優先賣出去。
規定 隔天麵包11點必須報廢
“新鮮人,新鮮味”是賽百味標榜的品牌理念,無論員工培訓還是門店規定,都對面包、蔬菜、肉類等食材的新鮮有極高要求。
今年8月,記者應聘到賽百味門店,被告知通過賽百味的考試才能轉為正式員工。考試的題目是賽百味店內的一些日常操作規範,麵包製作的步驟是一條重要的考試內容。
本報記者實習一個月後,參加了轉為正式員工的考試。考試題中有一道關於烘烤麵包的9個步驟。這道試題的答案,寫在一份“考試重點”的資料中,分別包括:裝盤(Panning)、解凍(Retarding)、冷卻(Cooling)、貯藏(Storage)等9個步驟。
其中在最後一步的貯藏(Storage)中明確規定:冷卻後的麵包必須貯藏在麵包展示櫃裡;烤完的麵包決不能放回冷藏或冷凍室裡,剩餘的麵包只能在隔天11點以前出售,隔天11點以後的麵包必須做報廢處理。
店內要求麵包應當天烤制
不僅在員工考試時有要求,賽百味的門店內也張貼著保證麵包、食材新鮮的規定。
在西海國際店內操作間的牆上,貼上著有關麵包烤制和銷售時間的英文要求:therbreadneededshouldberetardedthesameday。(譯文:午餐時所需要的麵包應該在前一天晚上解凍,其他麵包應該在當天解凍。)
“解凍”是麵包製作的第二步,需要將冰凍麵包棍放到冷藏室8-12個小時,防止麵包酵母菌的提前醒發。從“解凍”到最後一步“貯藏”,共需要約10-14個小時。按照此時間計算,店內的麵包都應該在當天烤制。
暗訪期間,記者曾以消費者身份致電西海國際店詢問麵包烤制的時間。一名工作人員表示:“全球的賽百味都是一個標準,肯定是當天烤的。”他稱,從員工入職培訓開始就被要求麵包當天烤制,過期的麵包要被處理。
記者撥通了賽百味北京地區諮詢電話,工作人員表示,賽百味店內麵包一定是當天現烤的,剩下的麵包都要做報廢處理。但報廢處理沒有監督機構,都由家店自己來操作,不過一定保證會做報廢處理。
記者暗訪期間拍到的麵包銷售超過24小時、過期麵包不報廢處理、食材過期換標籤的事情,不僅沒有人提出質疑,甚至在店內也從不討論這事。
“麵包賣不完,剩下就接著賣唄。”一位老員工對記者說,從他來到該店以來,從來沒有聽說過麵包超過規定時間要下架處理的事情。
“主要是老闆不懂得‘舍’和‘得’的道理。”該員工說。
為了節省成本,該店不管是過期的麵包還是肉類和蔬菜,都不會下架。
12月23日,記者以消費者身份,通過賽百味官網的聯絡方式傳送了郵件留言,向賽百味總部反映了西海國際店內麵包口感乾硬、存在過期的問題。
昨天上午,賽百味西海國際店致電記者回複稱,已經收到了反映的情況。其解釋稱,該店面包肯定是當天烤制的,出現口感乾硬的問題是因為,烤箱使用時間出現問題。“以後我們會注意烤箱的時間,避免火大導致的乾硬問題。”
今天上午,法制晚報記者致電海淀區食品藥品監督管理局,就賽百味西海國際店蔬菜、飲料、肉類食品更改報廢標籤、麵包超過規定期限銷售等問題進行舉報。
工作人員詳細記錄下該店所涉及的情況,並回複稱,他們將就記者舉報的問題對該店進行調查,一旦發現問題將對其進行處罰,並及時向本報作出迴應。
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