羊奶是奶中之王?羊奶有哪些營養價值
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如今,羊奶、驢奶、水牛奶、駱駝奶等受到了越來越多人的追捧。它們出現在人們面前的時候,往往以“比牛奶更有營養”“最好的奶”“奶中之王”“最接近人奶”等作為賣點。這些“小眾奶”,真的有那麼好嗎?
要評價奶的“好壞”,首先得有一個標準。通常人們使用的標準有兩個:一個是“更接近人奶”,另一個是“含有更多營養物質”。用不同的標準,比較的結果是完全不同的。
以“接近人奶”為標準,各種動物的奶都不合格
各種動物的奶都是該動物幼崽最適合的食物。但最適合那種動物的,並不意味著適合人類。從這個意義上來說,“最好的奶”,應該是最接近母乳的奶。按照這個標準,沒有一種動物的奶是合格的。與牛奶、羊奶、水牛奶或者駱駝奶相比,人奶的蛋白質含量低,只有牛奶的1/3,水牛奶的1/4左右,而乳糖含量卻要高得多,此外多種礦物質的含量也相差較大。驢奶宣稱“最接近人奶”是基於其蛋白質和乳糖含量與人奶相似。但是,其脂肪含量大大低於人奶,而脂肪對嬰兒的發育至關重要。以模仿母乳為目標,“人工調配”出來的嬰兒配方奶才“接近母乳”。打個比方說,如果把人奶作為基準給100分,那麼配方奶可以得到90分,牛奶、羊奶、駱駝奶得30或者40分,因為“矮子裡面拔將軍”,驢奶能得50分而已。所以,對於以奶為主要營養來源的嬰兒,不管哪種動物的奶都不合格。如果不能母乳餵養,應首選配方奶。
以“提供營養成分”為標準,各種奶有差別但不重要
營銷中,“營養價值是牛奶的X倍”“某某成分比牛奶高XX%”成了最常用的廣告詞。這些說法本身都是忽悠。“營養價值”“營養成分”都是很空泛的詞。下面就大家最關心的幾種營養素進行分析。
1、蛋白質
商業化的牛奶,蛋白質含量有比較恆定的控制標準,一般在3%左右。駱駝奶和水牛奶商業化程度不是那麼高,比如駱駝奶,可以低到2.5%,也可以高到4.5%。水牛奶的蛋白含量一般為4.5%,驢奶只有1.7%,遠遠遜色於其他奶。
2、鈣
牛奶和羊奶的鈣含量差別不大,駱駝奶和水牛奶中的含量相對較高,驢奶中則較低。
3、礦物質和維生素
動物種類和養殖條件等因素都會影響到奶中礦物質和維生素的含量。這種奶含這種成分多,那種奶含那種成分多。不同人所稀缺的種類不同,所以很難比較哪種奶更好。而且有一些成分,人們往往從其他食物中可獲得足夠的量,奶中的含量高低並不關鍵。比如驢奶營銷中津津樂道的硒和維生素C是牛奶的幾倍,其實一般飲食正常的並不容易缺乏,它的這些優勢也就不那麼重要。
各種奶營養差別沒那麼大,挑選時不妨看看價效比
這些不同的奶都是不錯的食物,能為人體提供優質的蛋白質,並且是攝取鈣很經濟方便的途徑。它們的成分不盡相同,但奶畢竟只是食譜的一部分,對人體健康真正起作用的,是人們的總體食譜。所以,它們之間的差異並不能對健康產生多大的影響。
“更有營養的奶”“最好的奶”等都是斷章取義的忽悠。作為消費者,除了需要關注食物中營養成分的濃度,還需要關注它們的價效比。比如如果看重蛋白質這個指標,假設花同樣的錢,買到的牛奶和水牛奶一樣多,那麼水牛奶“更好”(相同質量下,水牛奶的蛋白質含量是牛奶的1.5倍);如果買到的牛奶是水牛奶的2倍,那麼牛奶就“更好”。一般來說,與價格昂貴的“小眾奶”相比,牛奶的價效比較高。
羊奶有哪些營養價值
羊奶做為天然產物,由於養殖區域限制,其資源相對稀缺,產量相對穩定,全球的羊奶資源主要分佈在少數畜牧業和乳製品業發達的國家,如紐西蘭、荷蘭等農業地區。山羊奶主要產於紐西蘭、印度、孟加拉國,歐洲主要是法國、西班牙和希臘,在我國,陝西奶山羊數量處於領先地位。
1、羊奶中乳蛋白含量高,因此蛋白凝塊細而軟,也有助於被人體吸收利用。
2、羊奶的脂肪結構中,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態,更有利於機體直接利用。
3、羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同;在羊奶中主要含α-2S酪蛋白,β-酪蛋白,這兩種酪蛋白易被酵母分解;而牛奶中主要含α-1S酪蛋白,因此,對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。
4、羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病,抗生素不僅不能有效地殺滅病毒,相反會給人體帶來很多副作用,免疫球蛋白則能有效地消滅病毒,保護人體不受傷害。
羊奶的營養價值要高於牛奶,而且羊奶比牛奶更利於人體吸收
1、羊奶中的蛋白質結構與母乳相同,含有大量的乳清蛋白,且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其他奶製品更易消化吸收,不會引起胃部不適、腹瀉等乳製品過敏症狀發生,是任何體質的人都可以接受的乳製品。
2、羊奶的脂肪結構與母乳相同,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態,多飲用也不會在體內形成脂肪堆積。
3、羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質、微量元素、多種維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。
4、羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子(EGF),對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復作用,能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力,減少疾病的發生。
PK牛奶:營養素含量大盤點
1、羊奶中含有200多種營養物質和生物活性因子,其中蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量均高於牛奶。
2、羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質含量分別比牛奶高5%-10%。
3、羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高,特別是維生素B和尼克酸要高1倍。
4、每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。
5、每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。
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