臘八節做臘八蒜 臘八蒜的做法
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臘八蒜醃20天最好吃
臘八蒜,要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低溫避光處,20天左右,顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了,配著餃子吃最妙。
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠,必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死,處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由於其不穩定,會轉變為黃色素。而醃製20天時,剛好處於兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
臘八蒜的功效
大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質,而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地裡生長的青黴素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋:開胃口利吸收。據有關資料顯示,醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質,使這些礦物質能被人體吸收利用,充分發揮吃進的食物在體內的作用,還有消毒殺菌功效。具體來說有以下幾個功效:
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老,
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
臘八蒜配肉吃解膩
臘八蒜解膩、助消化大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制腫瘤細胞增殖的作用,尤其是胃癌細胞。而臘八蒜中仍然含有大蒜素,且可保留大蒜中的大部分硒元素(人體必需的微量元素,預防癌症、心腦血管疾病)。
另外,臘八蒜辛辣感減弱很多,還有股酸甜味,當成佐料配餃子,味道超級好。而且,吃燉肉時也可以吃一兩瓣,可解膩助消化。但是注意,臘八蒜雖然酸甜可口,但是對胃腸道仍有一定的刺激,胃腸道不好者一定要限量。不僅有全民都吃的臘八粥,還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。
注意事項
1、臘八蒜雖然美味可口,但有一些人是不適合吃的,如有眼睛、牙齒疾病的人,脾胃熱的人,另外,口腔和舌頭有疾病的人儘量少吃。
2、專家說,做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個誤區。原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式,一種是銨鹽法,這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色,食用這樣的調味品,會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色,無色的白醋是用化學物質冰醋酸製作的,沒有保健作用。
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