味精加熱後會產生致癌物?假的!
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最近幾年,很多人的廚房裡,已經見不到味精的身影了。無論是年輕人還是老人,都選擇少吃或者不吃味精,擔心“吃味精對身體有害”,但真的是這樣嗎?
味精加熱後真的會致癌嗎?
人們認為“味精緻癌”,主要是由於當時謠傳“味精加熱後產生的焦穀氨酸鈉,對人體有害”之類的說法。
味精的化學名叫穀氨酸鈉,雖然在過長時間的高溫烹飪時,確實有一小部分穀氨酸鈉會轉變成焦穀氨酸鈉。但這個比例非常小,而且焦穀氨酸鈉對人體是安全的,不僅毒性極低,也不會致癌。
長時間高溫生成焦穀氨酸鈉只是會讓味精失去鮮味,影響提鮮效果,所以一些商品介紹裡會提示“出鍋前再放味精”。
雞精真的比味精更健康嗎
雞精和味精都是常見的食品調味劑,用於增加食物的鮮味。它們的主要成分都是穀氨酸鈉,這是從純糧食中提取的。雞精和味精的區別在於製成的原料不同,味精的主要原料為稻米,而雞精主要的製成原料為食鹽、麥芽糊精和味精。
有些人認為雞精比味精更健康,因為雞精中含有一些額外的成分,如雞肉粉、糖、澱粉等,這些成分可以增加食物的口感和營養價值。然而,這並不意味著雞精比味精更健康,因為雞精中的這些成分可能會導致攝入過多的熱量和糖分。
總的來說,雞精和味精在適量使用的情況下都是安全的,但它們都應該被視為調味劑,而不是主要的營養成分來源。如果你想增加食物的鮮味,建議選擇其中一種或適量使用,而不是過量攝入。
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