男子淘黑米水成紫色 折騰半月都沒驗出真偽
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“從超市買回的黑米,洗著洗著清水就變色了。”孔先生為一袋米“驗明正身”耗了4天時間(4月20日重慶晨報29版報道),可家住五里店的譚先生的經歷更曲折。從4月6日起,他忙活了半個月,就因家裡那袋洗著洗著就變色的黑米。
不過,大家也別緊張,西南大學水稻研究院院長何光華表示,黑米由於外殼富含黑色素,若將黑米浸泡幾秒鐘後或者用手搓動清洗,黑色素掉色便會將清水染成紫黑色,是正常現象。
是否屬於染色黑米,大家可以根據專家的支招細細來看。
他們很困惑
為一袋米折騰半個月
“你們報道的那個孔先生還好,只煩惱了4天。我就夠嗆,足足鬱悶了半個月!”4月21日中午,重慶晨報記者來到譚先生位於五里店的家中,這裡,也有一袋讓譚先生全家搞不清“身份”的黑米。兩個月前,譚家從超市買回黑米,清洗時黑米嚴重掉色,“米剛放下去淘米水就變黑了,這下,全家人都不敢吃了。”
4月6日,譚先生按照網友支招的方式,開始在家做起了實驗,“我拿了兩個碗,一個放入60-70攝氏度的熱水,另一個則用冷水。在將黑米倒入後,水的顏色很快變成了淺紫色,浸泡黑米的顏色越來越深。當著重慶晨報記者的面,譚先生又重新做了這個實驗,結果還是一樣,僅5分鐘時間,浸泡黑米的清水變成了深紫色。
譚先生說,最近半個月來的生活,就被這一小袋黑米給徹底攪亂了,這兩碗泡黑米的水,自己放在家裡每天必看,可一直沒有搞清楚答案。“而且為了搞清楚米到底有沒有問題,我先後去了買米的超市,又找了食品藥品監督局、消費者協會,後來又去了農委,就想搞清楚,這些米到底有沒有問題。”
染色到底正不正常?
跟譚先生一樣,還有不少市民也紛紛打進重慶晨報966966熱線,講述了關於清洗黑米時遇到的疑惑。昨天上午,家住南坪的朱一幀按照孔先生做實驗的方式,也自己驗證了家裡剩下的這袋黑米,“加了醋後還沒得30秒,黑米就像是洗衣服脫色一樣,把清水染成了紫色,半個小時後,碗裡的水就跟家裡的紅酒一個顏色。”
“我也很想搞清楚,到底清洗黑米時,清水變色是不是正常的現象。”九龍坡的唐玉姍也有類似的經歷,在清洗完黑米後,發現手指的顏色變成了紫色,之後便連忙用肥皂清洗,可指尖上殘留的淡紫色痕跡怎麼也清洗不掉,“這正常嗎?”
專家這樣說
能刮掉種皮是正宗的
對於黑米清洗後會變色的說法,重慶市農科院水稻研究所副所長李經勇也給予了肯定的說法,目前重慶市場上銷售的黑米,基本上都是屬於糙米,糙米的種皮在被清洗後,就會出現一定的染色現象。
李經勇表示,市民進行初步檢測,首先可以看米心,“很多人習慣把米粒掰斷後,看米心是否為白色,其實這樣並不科學。正確方法是將黑米的種皮刮掉,如果剝掉種皮後的米粒為白色是正常的,如果米粒的顏色呈黑色,這就不正常了。”同時,若黑米能刮掉種皮,也代表它是正宗的,“如果是染色的,很有可能刮不出這層黑色種皮。”
放入白醋中看顏色
4月20日傍晚,剛剛從廣州回到重慶的“全國科技打假專家第一人”呂長富給重慶晨報966966熱線打來電話,“大家不必太緊張,不要因為懷疑而將正宗黑米誤導為染色。”
呂長富曾任重慶市質監局副局長16年,研究發明了160多種“呂氏打假法”。在飛機上看到重慶晨報報道後,一下飛機便連忙撥打了966966,想給市民支支招。呂長富表示,大家可以用眼看,質量好的黑米,外形飽滿,顏色黑亮、均勻,而假冒黑米,顏色暗淡,不均勻,也沒有光澤感。此外,也可以用鼻子聞,質量好的黑米有淡淡的米脂香,假黑米則一般有股化工染料味道。
呂長富說,用白醋檢測也是個好方法,大家可以舀一小勺黑米放在杯中,接著倒入半杯食用白醋,用筷子充分攪拌,杯中白醋馬上發生變化,若顏色越來越紅,最後變成亮紅色,則該黑米肯定是真黑米;反之,若白醋不變色或者變成黑色,那麼該黑米肯定是假的。
那麼,如果是不良商販將真假黑米摻雜在一起,大家又如何分辨呢?呂長富表示,遇到這種情況時,可以挑出一些,一粒一粒檢驗,“在每粒黑米上滴一滴白醋,兩三分鐘後,就可以看出真假。”
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