食物落地5秒鐘內拾起便不會沾上細菌不可信
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有一種說法指:掉在地上的食物,如果在5秒鐘內撿起來,還是可以安全再食用,不會沾染到細菌。但據《紐約時報》報道,美國康乃爾大學威爾醫學院傳染病科主管羅伊·古利克博士已建議大家把這個“5秒規則”更改為“零秒規則”。
古利克說:“食用掉落過的食物會增加攝入細菌和產生胃腸道疾病的風險。而掉落在地上的時間長短對這一風險沒有絲毫影響。”即如果地上存在細菌,那麼在食物接觸地面的時候,它就會立刻附著上去。影響細菌轉移率的因素包括:地板的型別、食物的型別、細菌的型別以及細菌在地面存在的時間。其中並不包括食物落在地上的時間長短。
2007年的《應用微生物學雜誌》上曾發表過一項研究,來自美國克萊姆森大學的研究人員對木頭、瓷磚和地毯上的沙門氏菌進行了測試,他們分別將臘腸掉落在這3種材料表面上5秒、30秒和60秒。結果顯示,在木頭和瓷磚上,超過99%的細菌立即發生了轉移;在地毯上,轉移的細菌相對較少。但這個過程和臘腸落地停留的時間沒有關係。該實驗後來還發現,當臘腸接觸地面幾小時後,轉移的細菌會逐漸減少,但在24小時後,臘腸每平方釐米的表面上仍有上千的細菌,4周後,表面還會存有上百個細菌。
令人安慰的一點是,在容易被人類沾染的眾多細菌中,只有10種沙門氏菌才會引發人類的胃腸炎。
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