馬卡龍為什麼那麼貴,馬卡龍到底是什麼(高品質餅乾/詳解)
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相信很多人都吃過馬卡龍小餅乾,該餅乾擁有萌萌的外表深受消費者喜愛。很多消費者要問了馬卡龍為什麼那麼貴?其實很多東西貴有它貴的道理,馬卡龍貴的原因在於它很難做成,其二就是馬卡龍的材料跟其他的餅乾是不一樣的。馬卡龍為什麼那麼貴,其次就是它的高檔品牌。
高品質餅乾馬卡龍小餅乾相信很多人都吃過,它是屬於全球都喜愛的食物之一。因為其亮麗的顏色加上萌萌的外表,深受廣大消費者喜愛。那麼很多人要問了,馬卡龍為什麼那麼貴?就一小小的餅乾為何售價60—70元?馬卡龍小餅乾起源於義大利,後流傳到法國並在法國風靡。
馬卡龍貴的原因
馬卡龍為什麼那麼貴?首先從品牌定位上來說馬卡龍是高檔品牌,目標客戶群就是那些追求時尚的成功人士,這個甜品是從法國傳過來的,大家都愛趕潮流。其次,馬卡龍成功率比較低,製作的時候很講究細節,工藝一定要掌握的恰到好處。馬卡龍成功或者失敗,其實主要在外形,有裙邊,不會傾斜,能起來,表面底部光滑,都是成功標準。
最後,原材料都是進口的所以比較貴,所使用的杏仁粉是要過篩的,無法過篩的杏仁粉是要被處理的。馬卡龍為什麼那麼貴?因為單是黃油,就有相差一倍兩倍的價格,為什麼普遍吃的馬卡龍不好吃,一是原料,二是技術 。
好的原料做出來的口感自然好,技術是你是否真正投入到做的上面。口味的搭配,原料的選擇都至關重要,舉一個最簡單的例子,麥當X的馬卡龍和PH馬卡龍,為什麼價格相差那麼大,任何東西都是有比較的,有便宜的,就有昂貴的,在乎你的選擇是什麼你嚐到的就是什麼。
馬卡龍的做法馬卡龍為什麼那麼貴?馬卡龍,法式小圓餅,一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。關於它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅;這種甜食出爐後,以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感。馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。
二十世紀初期,巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由於香料和色素的使用、溼度控制,使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性。
馬卡龍的做法:首先先過篩杏仁粉(這裡的60G 杏仁粉已經是過篩後的量)一次或者兩次,過篩糖粉(這裡使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。再將蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然後打至乾性發泡(尖頭成長尖形,帶點歪勾)。然後把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右,直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。然後把直徑5CM的裱花嘴裝入裱花袋裡,用夾子夾住下端,裝入麵糊。
接著均勻的擠在不沾高溫布上,擠的時候手要穩,這樣出來的麵糊才均勻,與麵糊麵糊之間留出縫隙,因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。讓麵糊靜置一個半小時左右,用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。然後烤箱預熱160度,放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然後開啟烤箱門。把溫度調為120度,烤盤放倒數第三層,烘烤15到20分鐘,涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。馬卡龍為什麼那麼貴,你們現在知道了嗎?
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