為什麼說吃蛋黃容易噎著
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人體的食道是一個可以單向蠕動的管子。吃東西的時候,食物在口腔中經過咀嚼被唾液潤溼,從而可以很容易地通過食道。如果食物很乾,就會被“卡”住而難以通過。這就是通常所說的“噎著”了。
這裡說的食物是幹還是溼,是指經過口腔之後的狀態,而不是吃進嘴裡的狀態。蛋黃實際上是一種乳化劑包裹的脂肪微粒,具有很強的吸水能力。它本身也比較軟,人們可能咀嚼比較短的時間就吞嚥。唾液分泌得不多,還很輕易被它吸收,所以吞嚥的蛋黃還是處於很“幹”的狀態,進入食道也就容易被“噎住”了。
與此類似,還有綠豆糕之類的食物。相反,一些本來很“幹”的食物,比如花生、瓜子,它們本身很硬,需要被嚼碎,在此過程中產生的唾液就會把它們變得很“溼”,所以人們也就不會被噎著了。
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