春筍的營養價值及飲食禁忌
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筍的種類有很多,最常見的應該是冬筍和春筍,而春筍更為常見,也很受受人們喜愛,春筍營養很豐富,而且筍肉鮮嫩,那麼,春季吃春筍有什麼好處?春筍有什麼營養價值?要注意什麼?
春筍有什麼營養價值?
春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來,被譽為“素食第一品”,自古以來備受人們喜愛,文人墨客和美食家對它讚歎不已,有“嚐鮮無不道春筍”之說。如果說肉食者鄙,食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道:“無竹則俗,無肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉。”
春筍味清淡而鮮嫩,營養豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫臨床研究發現,春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍筍體肥厚,美味爽口,營養豐富,可葷可素。做法不同,風味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳餚。
吃春筍注意事項
中醫指出,吃春筍也是春天的一個好選擇,有一種生髮之氣,能夠鼓舞肝膽。
筍是竹子生髮出來的嫩芽,沒破土之前,藏在土裡矮墩墩的,長得憨厚的,那是冬筍。一旦破土,亭亭玉立,就改名叫春筍了。
春筍在藥理上依舊是偏於寒涼,但它有一種生髮之氣,能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇,嫩的筍頭,如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒,有點老胃病,比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木,脾胃屬土,多吃春筍,反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況,又嘴饞春筍,就做油燜筍吃吧,就是把筍放入鍋裡快炒,然後加醬油紅燒燜幹水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家裡有烤箱,就把筍包了錫紙,放到烤箱裡烤熟,味道也不錯,同樣去掉一部分寒性。
即便如此,筍雖然味好,也不能像薺菜那樣大吃。春筍裡面有難溶的草酸,會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候,先把筍放在鹽水裡煮10分鐘,又去了澀氣,又除了草酸。
過敏體質的人,切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏,怕是很難收拾哦。
吃春筍要防過敏!
老人、兒童不宜多吃,每餐最好不要超過半根。中醫認為,竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效,但筍中的大量纖維素較難消化,同時筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏,對於容易產生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹。因此,小兒應少量吃春筍,但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
為防止出現過敏,吃筍應先少量嚐點,如有反應,馬上停止;如沒有反應,可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5~10分鐘,然後再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。同時,吃筍時儘量不要和海魚同吃,避免引發面板病。
推薦大菜:油燜春筍
推薦理由:十多年了,每年春節後總給家人做此菜,頗受大人小孩歡迎原料:春筍350克,火腿片25克,植物油500克,清湯200克,醬油25克,白糖15克,料酒10克,香油5克,精鹽3克,味精2克,蔥末3克。
做法:
1、將春筍去根,去皮,洗淨後剖開拍鬆切成3釐米長的段兒。
2、炒勺置旺火上,放入植物油,燒至5成熱時,將春筍入油,炸1-2分鐘色呈微黃色後撈出,瀝淨油。3.炒勺內留底油少許,放入蔥末、清湯,加入醬油、白糖、料酒、精鹽、味精調好口味,將筍條推入勺中,以小火燜至春筍酥爛,湯汁濃稠時移至旺火上掂幾下,淋上香油即可上桌。口感爽脆清香。
上面為大家介紹了春筍的營養價值、吃春筍的注意事項,春筍好吃,但是過敏人群、胃病患者還是少吃為妙,以免出現過敏、消化不良等症狀。
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