小心:可致癌的食物需少吃
本文已影響2.63W人
本文已影響2.63W人
癌症的發生並非一朝一夕的事情,而是需要一段相當長的時間,一般從一個突變細胞生長為一個惡性腫瘤所經歷的時間,平均竟超過30年。在這漫長的歲月裡,在你的不經意中,你每天所進食的食物可能正在發揮著它防癌或致癌的作用。當然,具體的作用機理比較複雜,並有許多其他因素的共同參與在起作用。但至少有一點是非常明確的,那就是 ——食物既可以致癌亦可以防癌。
人們很早就注意到食物與癌症發生的關係。
1.黴變食品---致肝癌
例如,廣泛存在於高溫潮溼地區的黴變食品,尤其是黴變的花生、玉米和穀類中的黃麴黴毒素有很強的致癌作用,能誘發肝癌。
2.薰、醃製食物、加工的肉類---食管癌、胃腸道癌 小貼士:瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠……這些原本與食品並不相關的化學物質,卻真真切切地出現在我們的飯桌上危害著我們的健康。中國老百姓對食品新增劑安全性知道多少?吃什麼才放心?——老百姓,你的胃裡有多少新增劑
亞硝胺類物質是一種致癌力強的化學致癌物,它能引起食管癌、胃腸道癌、肝癌、鼻咽癌等多處器官的癌症。亞硝胺類物質既可來源於作為肉類、魚類儲存劑和著色劑而存在罐頭食品、醃肉、火腿、臘腸、臘肉等食品中的亞硝酸鹽,也可由細菌分解硝酸鹽(在自然界廣泛分佈)而產生的亞硝酸鹽。如變質的蔬菜、醃製不久的酸菜、泡菜中的亞硝酸鹽的含量就相當高。而亞硝酸鹽在胃內酸性環境下與來自食物的二級胺合成亞硝胺而起致癌作用。
深受許多人喜愛的煎炸食品、煙燻和燒烤的魚、肉等食物也含有致癌物多環芳烴,某些地區胃癌發病率較高,被認為與這些地區居民喜愛這種飲食習慣有關。
3.過熱、過硬、過焦或過鹹的食物---胃癌、肺癌
煙燻、火烤、燒焦、油炸的食品中,會產生多環芳香烴類致癌物,其中典型代表是苯並芘,苯並芘有強烈的致癌性,它的化學效能穩定,在烹調中不易被破壞。苯並芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。
魚、肉等食品用火燒烤時,在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物,特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的麵包皮及熏製食品等。
油炸食品煎炸過焦後產生多環芳香烴;咖啡豆燒焦後苯並芘含量增加20倍;油煎餅、炸油條等多數是使用重複多次的油,高溫下會產生致癌物;煙燻食品,如燻肉、薰魚等也含有苯並芘;
燒烤食物,如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯並芘。烤羊肉串中的3、4苯並芘是羊肉在烘烤時,脂肪滴在高溫下燃燒所產生。3、4苯並芘是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一,能引起面板癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。所以,炒菜油溫不能太高,儘量少用煎炸、油炸的烹調方法。
4.被農藥汙染的蔬果和其他食物---致癌 小貼士:面對農藥殘留帶來的威脅,環保人士提供了幾種解決辦法,讓人們在食用果蔬之前有意識地進行自我保護 ——專家支招讓你少吃農藥
這裡介紹幾個食用前的處理方法,可以減少農藥毒害。
一是去皮。除去穀物外殼、水果果皮、根莖類蔬菜的外葉,可減少40%~90%的農藥殘留。
二是水洗。洗最好以單次大量的清水沖洗,借水的衝力,把殘留在蔬果表面上的農藥沖掉。水中新增清潔劑或其他物質常可提高殘留農藥的清洗率,如水中加入稀鹽可以減少蔬果上砷的殘留。
這裡強調的是用流水洗。我們生活中有很多中老年人非常節儉,節儉到極點,連一滴水他都珍惜。其實呢,過分節儉反而是更大的浪費。其中的辯證法,不便贅述。
三是水煮。蔬菜在水煮過程中,可消除農藥的殘留,一是加熱分解,二是將農藥帶入水中,隨水蒸氣而蒸發。
天生的抗癌食物需多吃
方便麵可樂會致癌 致癌的食物有哪些
致癌食物 早餐千萬別吃這一物當心患癌
多吃醬油小心致癌
小心!這些食物可能會導致口臭
烤肉刷蒜汁可減少致癌物
這樣烹飪可減少致癌物的產生
常吃那些食物容易致癌?易致癌的食物要謹慎
擔心致癌物質誘發食道癌
致癌食物黑名單 哪些食物可導致致癌
致癌食物 這三種食物超強致癌千萬別亂吃
每天少吃哪些食物可預防癌症
致癌食物 這東西黴變後千萬別吃當心致癌
致癌食物 這種食物含超強致癌物千萬別亂吃
吃了容易致癌的食物
防癌不可缺少的20種食物
這些食物孩子要少吃 易致癌生病
防癌少吃這些食物
如何減少煎炸食物中的致癌物
吃發黴食物小心肝癌找上門
當心過多吃這4種食物致乳癌
泡菜=早衰+致癌 10大“毀容”食物要少吃
吃這些東西小心患胃癌 預防胃癌的食物
吃燒烤易致癌 教你減少燒烤中的致癌物
會致癌的食物大全 這些食物儘量少吃
不小心會導致食物中毒的食物
兒童防癌小心身邊的致癌物
預防癌症多吃蔬菜少吃糖 遠離5種致癌食物
常吃燒烤會致癌?如何減少燒烤中的致癌物
致癌食物 這些食物強致癌千萬不要再吃了
老年人夏天需要多吃的食物
喜歡吃鹹的食物 小心胃癌找上你
小心亂點色素可致癌