豆角如何營養就長存
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擇豆角大家都會,先扯掉筋,再掰成小段,然後用清水沖洗,其實這個步驟是錯誤的。洗菜一定要搞清步驟。
豆角一定要先洗後擇,如果清洗前先把豆角擇好,很容易使表層的農藥和細菌沾染到內部,從而極易引起腹瀉和農藥中毒。而且先擇菜的過程,會有汁水流出,再用水洗,豆角的營養素會流失掉一部分。
擇好後的豆角,要等入鍋前再切成小段,以減少切口與空氣接觸的時間,這是因為,如果切口長時間與空氣接觸,會使得維生素C被氧化。
除豆角外,蘑菇撕小塊,草莓摘掉蒂,都是人們清洗蔬菜時候常犯的錯誤。這些蔬菜都應先洗後擇,而且最好用清水浸泡一下,不過不要超過30分鐘。陳霞飛特別提醒,清洗草莓要用淡鹽水浸泡。因為草莓粗糙的表面,容易隱匿較多的細菌和農藥,用清水無法徹底去除,淡鹽水則可以起到殺菌和減少農藥殘留的作用。
此外,建議在浸泡果蔬時,要多換幾次水,不要一盆水用到底。青椒和菜花也應該整個清洗後再切再掰。特別是洗菜花時,把菜花分成兩大朵或三大朵,用軟毛刷子輕輕刷洗縫隙,臨入鍋前再切成小塊。
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