橘子皮和陳皮有何作用?
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橘子皮可入藥,但你知道它還能配搭做成各種美食嗎?現在是橘子大上市的時節,本報專門分別請來市中醫院副主任中醫師黃曉岸、全國中級營養師楊勇,教你認識陳皮和製作陳皮美食。
走訪
陳皮價格漲得凶
昨日上午,記者見到正在南紀門藥材市場購買陳皮的劉豔。她說,她的母親咳嗽得厲害,陳皮熬水喝可止咳,所以每到秋季都買陳皮。哪曉得,這次到市面上一看,陳皮價格漲得離譜,最好的新會陳皮要上千元一斤。她只得花200多元買了二兩新會陳皮。
劉豔告訴記者,她也知道,陳皮就是橘子皮做的,平時家裡也經常買橘子吃,但吃完果肉後,橘子皮一般都隨手扔掉了,現在看來得自己動手做了。
隨後,記者走訪了我市幾家農貿市場發現,最便宜的陳皮都要20元左右一斤,好一點的價格幾十到幾百元不等。
支招
自己動手製陳皮
其實,陳皮的製作方法並不難,自己在家裡就可以做。昨日,楊勇就給出了製作陳皮的方法。
選用成熟的橘子,將果蒂剪平,挑選橘子時要選果皮完好的橘子;將剝好的果皮放於當陽處,使其自然失水萎蔫,要注意晒的時候,橘白朝外;將風乾的橘子皮存放於密封裝置2~5個月,用溼度為80%的潮溼空氣加溼,以使果皮軟化;果皮軟化後,將其捆綁固定,風乾,然後再次放到當陽處晒乾;等到完全晒乾後,陳皮就製作完成了,將其密封存放即可。
營養師:教你幾道陳皮養生菜
其實,陳皮的功效不僅僅是泡水喝,還可以用陳皮搭配做菜,製成很多口味獨特的食品,楊勇推薦了以下幾種用陳皮做成的養生食品。
陳皮蜜汁炸雞翅:將雞翅用鹽、料酒、花椒醃10分鐘左右。把切好的辣椒、青豆用沸水焯熟撈出待用;鍋內放油將雞翅炸成金黃色後撈出,然後在鍋中放入蔥、姜、辣椒炒香後,放入炸好的雞翅加陳皮、冰糖、開水燉5分鐘,然後加青豆、枸杞再煮1分鐘即可。
陳皮蠔油火腿醬:將陳皮放入清水中浸泡三小時、晾乾,切絲後放入80℃高溫的花生油慢火油泡20分鐘,然後加入瑤柱、火腿、原晒蝦乾、幹蔥混合油泡30分鐘後停止加熱,加入蠔油、精鹽,攪拌均勻後常溫下自然散熱而成。
陳皮蘿蔔老鴨煲:加水適量,先用武火將陳皮、青蘿蔔、老鴨煲沸後,改為文火煲約兩個半小時,調入適量食鹽和生油、蔥、姜便可。
楊勇稱,陳皮還可以做陳皮兔、陳皮牛肉、陳皮鴨等各種菜。
中醫師:陳皮好處多但要少吃
陳皮含有陳皮素、橙皮甙及揮發油。在烹調中加入陳皮有調和理氣和化痰作用。同時,陳皮還具有燥溼、利水通便的功效,對脾胃不和、水腫和便祕都有很好的功效,而且對於解蟹毒、酒毒也有一定的作用。但需要注意的是,陳皮有一定的燥溼作用,氣虛、有胃火的人不宜經常食用,一般每週吃一次就行了。另外,陳皮對藥酶有影響,正在服藥的人也最好不要多吃。
小貼士
這些果皮也各有妙用
其實除了橘子皮,還有很多水果的皮都有不同的用處,如香蕉皮、蘋果皮等,只要我們合理利用,這些當垃圾扔掉的果皮也能變廢為寶。今日,我市高階營養師周密就為大家介紹了幾種常見水果皮的特別功效:
西瓜皮:西瓜皮的用處很多,有不少女性在吃完西瓜後,就直接用西瓜皮在臉上按摩,這是因為西瓜皮富含維生素C、E,用它擦肌膚,或將它搗成泥漿狀塗在面板上,有養膚、嫩膚的作用。同時,西瓜皮對於咽喉乾燥、降血壓都有一定的療效。
香蕉皮:在擦拭鞋油前,先用香蕉皮擦一下鞋子,可除掉鞋面上的汙跡,擦完後再上鞋油,鞋子會更油亮。此外,香蕉皮中含有蕉皮素,可醫治由真菌和細菌感染所引起的面板瘙癢症。蕉皮還有止煩渴、潤肺腸等功效。將香蕉皮搗爛加上薑汁還能起到消炎止痛的作用。
柚子皮:柚子皮可以除味,冰箱用久了就會有異味,將柚子皮放在冰箱裡,可以消除異臭味。同時,它還有化痰止咳的功效,將柚子皮切碎,加入適量糖或蜂蜜蒸,將皮蒸爛後加入少量熱黃酒,對咳嗽和氣喘都有功效。
蘋果皮:首先,蘋果皮有去汙功效,將新鮮的蘋果皮搗爛成泥狀,用布條蘸後擦拭浴缸、面盆等,可使其光亮如初。同時,用蘋果皮煎湯或泡茶,可治胃酸過多、痰多。
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