臺灣蚵仔煎的做法大全
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主料: 生蠔 雞蛋 太白粉 普通麵粉
輔料: 生薑 大蒜 蔥 小白菜 魚露
調料: 油 冷水 番茄醬 甜辣椒醬 花生醬 糖 梅子粉
臺灣蚵仔煎的做法:
1.鍋裡倒上油,把麵粉先在鍋裡炒過,到麵粉大概稍微變色,加入準備好的水,攪拌均勻
2.然後加入番茄醬,甜辣椒醬,花生醬,一點糖,最後梅子粉,完全攪拌均勻,稍煮一下,不停攪拌,然後關火把做好的醬汁用濾網過濾後盛碗中待用
3.生蠔用水沖洗乾淨,瀝乾水分,太白粉和普通麵粉用水調勻放一旁備用(不能太濃稠咯,加入的麵粉比例很少),蔥切成蔥花,大蒜切成末,生薑切成末,小白菜切細(最好只取菜葉部分)
4.鍋裡熱上油,放入一小部分的蒜末,薑末,和蔥花爆香
5.稍微爆香後放入5顆的生蠔煎大概30妙,再澆入大概6大匙做好的太白粉糊(澆均勻成一個餅狀),等餅稍微成型的時候,把1顆蛋打散均勻的澆上蛋液,上面再放上1小把的菜葉
6.蓋上鍋蓋悶一下(大概40妙),最後翻面(菜葉朝下),再煎40妙左右就好了
7.煎好的蚵仔煎盛盤,上面淋上前面做好的醬,大功告成了,按一樣的方法做完剩餘部分,總共可做5個,好好享用吧!#p#副標題#e#
臺灣蚵仔煎製作提示
1.用來煎蚵仔煎的糊可以用太白粉和地瓜粉用水調勻(6大匙太白粉+3大匙地瓜粉),但地瓜粉家裡用完了,所以這次我用了太白粉和點點的麵粉加水來做,效果也很好,但不能只用太白粉來做哦,餅會很難成型
2.用的蔬菜部分,最好選比較容易煮軟和熟的菜,像小白菜(我只用綠菜葉部分),或茼蒿菜
3.最後翻面煎的這個步驟難度可能要大些(如果用空中180度翻轉的話),因為要儘可能的保持餅的完整,我的方法是可以利用盤子來做輔助,先把餅從鍋中平滑的移到盤中,然後再倒扣回鍋中煎,這樣幾乎可以100%的成功煎出完整的一張蚵仔煎,但難度係數卻是零。
食療作用
牡蠣味鹹、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;質重鎮降,可散可收;是唯一可以生食的貝類。
具有平肝潛陽,鎮驚安神,軟堅散結,收斂固澀的功效。
主治眩暈耳鳴,手足振顫,心悸失眠,煩躁不安,驚癇癲狂,瘰癧癭瘤,乳房結塊,自汗盜汗,遺精尿頻,崩漏帶下,吞酸胃痛,溼疹瘡瘍。
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