紅燒肉的做法
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主料: 五花肉 西蘭花
輔料: 姜 大蒜 蔥白 八角 桂皮
調料: 幹辣椒 冰糖 白糖 鹽 黃酒
紅燒肉的做法:
1) 五花肉洗淨後切成3cm見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。
2) 把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份。
3) 鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,幹辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,薑片,蒜片繼續炒1分鐘後,然後放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4) 鍋燒熱後倒入油(約60ml),調成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
5) 馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和薑片,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
6) 湯鍋中倒入水,大火燒開後,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘後撈出,過涼水冷卻,瀝乾水份。
7) 肉燉到約1個小時左右後,開啟蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉成大火收幹湯汁。
8) 最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。#p#副標題#e#
紅燒肉製作提示
1.五花肉儘量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。
2.炒糖色最好使用綿白糖,比較容易操作。另外,要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。
3.這款紅燒肉是不用老抽,生抽的,赤紅的顏色都來自炒糖色。而且,幹辣椒一定不要少哈。
4.冰糖有提色的作用,它能使紅燒肉看起來色澤誘人,很有食慾。
5.很多人為了擔心長胖,會對肥肉很懼怕,但其實別太過於緊張,適可而止的吃,不會為身體帶來負擔。我們的身體,是需要適量的動物脂肪的。
6.煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩。
7.用黃酒代替清水,既能很好的去除肉腥味兒,還能為這道菜增香,解膩。記得,做這道菜不要放水哦,而是全部用黃酒來燒肉。
8.吃過紅燒肉後,如果覺得口感有些油膩,我推薦您,可以自己衝一杯陳皮茶,很清爽,解油膩的功效非常好。
營養價值
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。
五花肉又稱“三層肉”,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,口感恰到好處, 富有彈性,稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,顏色鮮紅:新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的色澤明亮,明亮的色澤代表五花肉新鮮。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
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