關於茶的分類與兩面性
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茶,為山茶科植物的芽葉,茶屬雙子葉植物,喬木或灌木;茶葉首先是種植物。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品。
茶葉,是中華民族的“國飲”。它源於神農,興於唐朝並傳於朝鮮、日本;盛在宋代,明代隨荷蘭商船傳於歐洲,如今茶葉已是風靡世界的三大無酒精飲料之一,21世紀,茶葉被認為是最健康的飲品。中國茶葉經歷了藥用,食用,作酒及飲料幾個階段,今天,越來越多的研究證明了茶葉的健康價值。茶,成為了和諧與溫馨的象徵,更是禮儀,交友的珍貴信物。
以色澤或製作工藝分為六大類:綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
綠茶
綠茶是不發酵的茶,這是我國產量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、味道鮮爽等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和晒清綠茶。主要有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片等。
黃茶
黃茶屬於微發酵的茶。在製茶過程中,經過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”“黃小茶““黃大茶”三類。黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。著名的有安徽霍山黃芽等。
白茶
白茶是輕度發酵的茶,具有護齒、明目、清熱的作用,有天然抗生素美稱。它加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
烏龍茶
烏龍茶是半發酵的茶,即製作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。有著介於綠茶與紅茶之間的茶口感,既有綠茶的鮮爽,又有紅茶的甜醇,口感極佳。有鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、鐵羅漢等。
紅茶
紅茶屬全發酵的茶,加工特點是使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水,一部分不溶於水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉,這種特有的湯色,不僅使飲茶更加愜意,更使飲茶賦予了獨特的功效。分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。有祁門紅茶、雲南滇紅、荔枝紅茶等。
黑茶
黑茶也叫邊茶,是可以後發酵的茶。黑茶原來主要銷往邊區,像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水,再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。主要有普洱茶、安化黑茶、雅安黑茶等。
喝茶還有很大的好處,不管對身體還是精神都有極大的幫助。它可以延緩衰老、抑制心血管疾病、預防和治療輻射的傷害、抑制和抵抗病毒菌、美容護膚、醒腦提神、利尿解乏、降脂助消化、護齒明目。
當然說喝茶有益無害,這也不對,“茶令人不睡”,就是茶的主要害處之一,茶能興奮神經中樞,從提神、解倦、益思等式邏輯方面來說是益處;但飲茶過量,茶咖啡因在體內積累過多,就會損害神經系統的正常功能,引起失眠,心臟肌能亢進、腸胃不適等毛病,所以飲茯要講科學。
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