挑選新鮮優質的魚有五大方法
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消費者在購買魚類產品時常顧慮重重,怕買到抗生素過量或受汙染嚴重的魚,因此便出來“不吃魚”一說。其實魚的好壞和是否新鮮可以憑藉一些小技巧分辨,魚類是膳食中不可或缺的一部分,與其繞開用其它的食物代替不如直接食用新鮮又健康營養的魚肉。
1、觀眼球
新鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性。次鮮魚眼球不突出,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅。腐壞魚眼球塌陷或乾癟,角膜皺縮或有破裂。
2、嗅魚鰓
新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液輕度腥臭,氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色,有汙穢的黏液,帶有腐臭氣味。
3、摸魚體
新鮮魚有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光,表面附有汙穢黏液,鱗片與魚皮脫離貽盡,具有腐臭味。
4、掐魚肉
新鮮魚肌肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉鬆散,易與魚骨分離,指壓時形成的凹陷不能恢復,或手指可將魚肉刺穿。
5、看魚腹
新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯,肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂,表面發暗灰色或有淡綠色斑點,肛門突出或破裂。
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