常吃火鍋易致腸癌 如何健康地吃火鍋
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常吃火鍋致腸癌的原因
首先,各類火鍋常常是滿滿一鍋,而一些羊肉、牛肉、豬肉等藏有絛蟲病,尤其是豬肉,如果沒有燒開、燙熟,這些寄生蟲卵就不會被徹底殺死,食用後容易引起消化道疾病;如果煮得過熟,又會破壞其中的營養。
其次,人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃-60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,導致急性食道炎和急性胃炎。人每天都要進食,一旦胃黏膜出現損傷,如果不及時治療,很可能會慢慢發展成為胃潰瘍,從而引發胃腸道腫瘤。
最後,火鍋湯久沸不止、久涮不換,肉類、海鮮中所含亞酸胺多溶於湯中,產生大量亞硝酸鹽等致癌物質。偶爾一兩頓或許無礙,但時間長了,就有可能誘發胃腸道惡性腫瘤。
如何健康地吃火鍋?
1.選擇湯底——清水或清湯鍋底最好
老北京的涮鍋湯底就是白水,裡面加一點蔥、姜、海米、香料,沒有新增油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂,但一般不是太多。
而麻辣紅湯雖然味道濃郁,但裡面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的,這說明一方面油脂可能被反覆使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底,是不宜吃的。
如果喜歡吃辣,可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油,既能吃到辣,也不會脂肪攝入過高。
2.食材的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備
多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品,少點肉類和半成品。這些半成品指的是:午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
蔬菜:應該是種類、數量都最多的食物,最好能兼顧各種蔬菜,而且一定要有對身體益處大的綠葉菜:菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。
菌藻類:蘑菇、木耳、海帶也可多點一些,很多火鍋店都有菌類拼盤,不妨點一份,可以一次吃好幾種蘑菇。
薯類:紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些,一起涮出來當主食吃,比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白麵條要強得多。
豆製品:豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃,但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肉類:肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片,因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%.最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人,可以點一些牛羊肉。#p#副標題#e#
3.吃火鍋順序——先素後肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉,通常是幾盤子肉吃完了,也差不多飽了,菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取,很容易一下子吃進去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可憐。很多人吃一頓火鍋輕輕鬆鬆就能吃進去七、八十克脂肪,嚴重超量,而蔬菜卻嚴重不足。如果經常這麼吃,一個冬天下來胖個十斤二十斤的可一點也不奇怪。
最好的順序是先涮薯類和蔬菜,先將胃部填充一些,再吃肉類。這樣可以避免吃進太多的脂肪,有利於控制總熱量。如果實在是想先吃肉,那也一定在吃肉的同時,多涮蔬菜並搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
4.吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺,喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上,這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕燙的,口腔的耐熱溫度是65℃,食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜,如果總是受到這樣的高溫傷害,再加上麻辣的刺激,口腔和食道可就受不了了,非常容易引發炎症、潰瘍。
所以涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃,多控一控,將湯水儘量瀝乾,放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。
尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋,因為夾出來的食物外面會裹著一層紅油,油有非常好的“保溫”作用,食物內部的溫度會很高,而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來後一定要多等一會,等食物徹底不燙了再吃。
5.涮煮順序——長短有別
葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋裡煮,在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失,也會失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質嫩滑的口感,把肉在湯裡稍微燙一下還是半熟時就吃同,這個習慣非常不好。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲,引起胃腸感染,一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當然了,肉熟了也別老在鍋中煮著,熟了就取出來。所以不要一次放入很多肉,吃多少放多少,隨吃隨涮,味道最好。
6.火鍋湯——不喝為宜
很多人特別愛喝火鍋湯,但火鍋湯不宜多喝。
大家都有這個常識就是痛風、尿酸高的人不能吃火鍋,其實就是因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤。除了嘌呤,火鍋湯中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮鍋,在煮過一些肉後,也會有相當一部分脂肪溶到湯裡,如果是用白湯、骨湯做鍋底,本身的脂肪含量也會很高。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。
所以說,火鍋湯也要儘量少喝或不喝。如果確實喜歡喝湯,那麼就在剛開始,涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮了一兩個小時大量菜肉的湯,還是不喝為好。
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