冬季砂鍋菜不宜多吃
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冬季天氣寒冷,砂鍋越來越受人們的歡迎,李女士就是一個典型的例子,她現在覺得其它容器的化學物質都太多,而砂鍋返璞歸真,給人安全而健康的感覺,熱氣騰騰的使人很有食慾,因此現在家裡每頓飯都離不開一個砂鍋菜。
中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜介紹,砂鍋菜餚不宜常吃,因為大家常用的普通砂鍋是以黏土為主,加入長石、石英,經過高溫燒製而成,雖然用其烹製食物具有獨特風味,但如果加熱時間過長,動物性食物原料蛋白質降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時口感差,不利於人體的消化吸收。
砂鍋大都經塗釉料燒結,其中鉛、砷等有害物質,會因反覆加熱解析,長石、石英等無機鹽也會脫溢,如長期食用,會在體內引起慢性中毒。
此外,用砂鍋燉制食物,由於密封較嚴,原料中異味物質很難溢位,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存於食物及湯汁中,在熱反應中生成對人體有害的物質。
用砂鍋燉制食物,食物的營養素平均損失率較高,尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等,維生素B1、B2平均損失率高達89%左右,維生素C損失率更達100%。
因此,食用砂鍋菜時需要另外搭配食用生蔬菜粗糧,來彌補營養素的損失與不足。
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