超詳細東坡肉製作解說
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材料:
豬肉1000克 生薑4片 香蔥50克
調料A:冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
調料B:花雕酒30ml 大紅棗6顆
教你如何製作東坡肉更美味
1.首先選肉要選肉厚,多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉。將豬肉切成40mmx40mm的方塊,並用粗棉繩綁成十字結,扎口朝下。
2.平底鍋內放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用。
3.取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾。(這樣防止肉塊燒焦)
4.在鍋底墊上香蔥及薑片。將煎好的肉塊平鋪在鍋裡。
5.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。鍋內冒煙,冰糖轉為深褐色。
6.放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。將生抽,老抽,糖漿水,花雕酒50ml加入鍋內。
7.注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。
8.約30分鐘時,將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來,直制水份燜至只剩鍋底位置。
9.將豬肉擺放在大碗內,倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml。
10.鍋內燒開水,將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
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