如何吃豆類食品最為科學?
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豆類中的脂肪酸以不飽和脂肪酸居多,常吃豆類食品能起到防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的作用。
因此,豆類是我們日常生活中的最佳食品。但是,原豆中含有很多能抑制營養成分吸收的抗營養物質,如抗胰蛋白酶因子和植酸等。這些抗營養物質會直接影響到人體對微量元素鋅、鐵、鈣的吸收。
而我們普通的烹調方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆漿等並不能破壞這些抗營養物質。這就是平時我們吃進了許多的豆類食品,卻不能避免缺鐵、缺鋅和缺鈣等的原因。
由此可見,豆類食品雖好,但吃起來卻有講究,食之不當則發揮不了豆類食品的作用。#p#副標題#e#
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那麼,怎樣吃豆類食品最科學呢?
答案很簡單——吃豆芽。研究發現:豆芽中蛋白質的含量比原豆多18%,還原型維生素C的含量比原豆多40%(原豆中是不含維生素C的),維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、遊離氨基酸、總遊離氨基酸等物質的含量也都比原豆有較大幅度的增加。特別是抗營養物質植酸的含量比原豆或豆腐下降了40%。
研究證實,豆芽對人體具有以下保健作用:
1、豆芽含有大量的核黃素,可用來治療口腔潰瘍。另外,中醫學認為:“五豆能補五臟”,即紅豆補心臟,黃豆補脾臟,綠豆補肝臟,白豆補肺臟,黑豆補腎臟。可分別取適量的紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆,將其浸泡後使之發芽,然後將這五色豆芽一起烹調(拌或炒)食用。這是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長髮育的保健菜餚;
2、豆芽能減少人體內乳酸的含量,可用來治療神經衰弱;
3、豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力的作用;
4、豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用。#p#副標題#e#
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專家告訴我們,日常吃豆芽時要注意以下幾點:
一、在烹調豆芽時不宜多放鹽,要儘量保持其清淡。豆芽下鍋後要急速快炒,並應適當加些醋,這樣才能保住豆芽中的水分,保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
二、綠豆芽性寒,在烹調時應加上一點薑絲,以中和它的寒性。
三、在製作豆漿時,也應將豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆漿,這樣會減少豆漿中的植酸含量。
四、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生髮而成的,所以想吃豆芽時最好是自己動手製作。在生髮豆芽時,要注意不要把芽體發得過長,以芽體長到3~5釐米為宜(大約發3~5天)。豆芽並不是長得越長越有營養。
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