各種肉類營養健康大比拼

肉類，也就是動物的肌肉和內臟，是遠古漁獵時代以來人們追求的果腹食物，也是讓現代人既愛又怕的美食。按照古人的說法，“五穀為養，五畜為益”，也就是說，主食還是要吃飯，但是吃點肉食有益身體。不少人每天都吃肉，雞鴨魚肉都愛吃，但是一吃就吃過量，不知道每天吃多少合適，一般來說2條+4條腿的動物肉一天是1兩到1兩半，吃到嘴裡也就是2-3口，魚蝦類的一天吃的量也就是1兩半-2兩。總體來說量不多，每天吃一點。不過要是一週吃2-3次肉也可以，各種肉的營養價值是否都知道呢?我們來看看。。。

肉類——重要的蛋白質來源

肉類的好處，是給我們提供優質的蛋白質，豐富的B族維生素，還有最容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素。吃肉可預防貧血，也能有效解決蛋白質營養不良，促進生長髮育。

肉類——讓人憂心的美食

脂肪多，容易讓寶貝發胖;二是擔心肉類裡面有激素，會讓一些兒童早熟;還擔心肉裡面膽固醇高，對身體健康不利。

脂肪

的確，就豬肉來說，即便是瘦肉，也含有相當高的脂肪，可達25%左右。肥肉則達到90%左右。顯然，吃太多的肉顯然不利於健康。

激素

從“激素”角度來說，即使在飼料當中不加入任何激素，成年動物的體內仍然會天然含有一定量的激素。西方國家的研究證明，肉類攝入增多之後，兒童的發育年齡會提前2-3年。

所以，肉類只是平衡膳食當中的一個部分，絕對不能因為愛吃肉就毫無控制，超量食用。

肉類營養健康大比拼

1 牛肉

食用季節：一年四季均可食用。

適用人群：牛肉性微溫，各種體質都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的人更為適宜。

營養特點：蛋白質含量高達20%，富含血紅素鐵，是補血的好食品。同時，鋅、硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。

脂肪含量：普通牛肉脂肪含量平均低於6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可達30%以上。如果你已經有點胖，不要經常去吃涮肥牛。

推薦部位：裡脊部位最嫩，適合短時間烹調的菜餚，如炒肉絲、肉片、煮咖哩飯滷等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。

食用方法：如果你較胖，要限制脂肪和熱量，則最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果你不胖，那麼可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。#p#副標題#e#

2 羊肉

食用季節：最好在冬春季食用。但是如果你怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。經常“上火”怕熱的你夏秋應當少吃羊肉。

適用人群：羊肉性溫熱，中醫認為它益氣補虛，適合虛寒體質的人。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的最適合吃羊肉。如果身體怕熱、吃涼東西感覺舒服、經常大便燥結，則要少吃羊肉。

營養特點：蛋白質、維生素含量與牛肉接近，富含血紅素鐵，也是補血的好食品。

脂肪含量：普通羊肉脂肪含量稍高於牛肉，平均可達14%，用來做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30%。如果你體瘦怕冷，在冬天去吃涮羊肉是個好主意。

推薦部位：羊肉整體質地細嫩，裡脊、通脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調的菜餚。羊排骨適合煲湯，腿肉則適合長時間煨燉。

食用方法：加蘿蔔等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的人;烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的人。消化不良和脾胃比較虛弱的要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁熱吃。#p#副標題#e#

3 豬肉

食用季節：一年四季均可食用。

適用人群：豬肉性平，各種體質的都可以吃，相對更適合消瘦的人，較胖的人要適當控制。

營養特點：蛋白質含量低於其他肉類，平均為15%左右。血紅素鐵含量不及牛羊肉，但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富，維生素B1含量在各種肉當中最高，也含有磷脂，對大腦思維有益。

脂肪含量：豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高，瘦肉也可達20%以上，但是各部位差異較大。如果你已經有點胖，應當適當控制豬肉的食用量。

推薦部位：裡脊部位適合炒肉絲，後臀可用來炒一般菜餚。肩肉適合用來製作肉餡，也可以做燉肉。敲開的棒骨和脊骨適合加點醋煲湯。

食用方法：豬肉本身油脂較高，所以最好不用煎炸一類的烹調方法。如果能選擇清燉、烤、煮等方法最好，炒食時應控制放油數量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細嫩口感，所以應當適當控制加了肉餡的食品。#p#副標題#e#

4 雞肉

食用季節：一年四季均可食用，冬春更為適合。

適用人群：雞肉性微溫，各種體質的人都可以吃。中醫認為它補中益氣，對身體較弱、食慾不好的寶貝更為適宜。

營養特點：蛋白質含量達20%，含鐵量低於牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中，尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質含量比普通雞更高。

脂肪含量：去皮土雞肉的脂肪含量僅有5%左右，而烏雞更低，通常為3%。但是，育肥雞的脂肪含量較高，可達10%-20% 。

推薦部位：在各部位當中，雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高，但肉質也最為細嫩。胸肉脂肪含量低，但肉質較粗而且微量元素含量較低。雞脖部位顏色深紅，不僅肉質細膩，而且含鐵、鋅、錳等最多，營養價值很高。雞胗和雞心都是補鐵的佳品，蛋白質也十分豐富。

食用方法：雞肉各部位肉質均十分柔嫩，適合各種烹調方式。為了保持雞肉低脂肪的優點，不妨選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等;如果希望促進寶貝食慾，也可以選擇咖哩雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是，香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調方式需要經過油炸，不僅損失營養成分，而且熱量過高，不利健康。雞湯和雞肉一起吃比較好。#p#副標題#e#

5 鴨肉

食用季節：最適合夏秋季節食用。中醫認為它有滋陰補血的效果。

適用人群：鴨肉性質偏涼，容易上火、燥熱、咽乾口渴的寶貝可以用鴨肉代替雞肉，起到清補作用。

營養特點：鴨肉的蛋白質含量略低於雞肉，在16%左右。鐵含量低於牛羊肉，略高於雞肉。

脂肪含量：普通鴨的脂肪含量略高於雞肉，約為7%-10%，但低於豬肉。北京烤鴨經過填飼育肥，脂肪含量可達38%。如果已經有點胖，不要經常去吃烤鴨。水鴨的脂肪當中，不飽和脂肪酸含量比雞油更高，故而營養價值也較高。

推薦部位：鴨胸肉脂肪含量最低，肉質也相對細膩。鴨心的B族維生素含量相當高，鐵也比較豐富。鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來補血。鴨掌蛋白質含量高達26%，但礦物質和維生素含量低。如果用來燉食，以可溶性物質較多的老鴨較好。

食用方法：如果經常上火，可以選擇清燉鴨，或者鹽水鴨等烹調方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不很高，適合各類人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過高的烤鴨則要適當控制