關於肝癌有哪些發病原因
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很多家庭做菜時都會加上醬油,但是有些家庭喜歡生吃醬油,這樣是否好呢?是否就色香味俱全了,據有關調查發現,醬油的消耗量與肝癌直接相關,生吃醬油可能導致肝癌。
醬油色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味,還能增添或改變菜餚的色澤。
所以很多人喜歡做菜時加上些醬油,把它當成調味品,這樣菜就色香味俱全了,可是,有調查發現,醬油的消耗量與肝癌直接相關,生吃醬油可能導致肝癌。這到底是什麼原因呢?
一般認為,醬油的主要原料是大豆,大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是,醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受汙染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。
實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中,細菌數會高於標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。
另外,研究人員還從醬油中發現過致癌物質。臺灣的流行病學專家調查發現,醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺。
而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的汙染。近日就有報道出,佛山高明威極調味食品有限公司(下稱威極公司),利用數百噸工業鹽水製成上萬箱醬油和半成品流向全國,此事今年5月被媒體曝光後,引起社會強烈關注。
像此類事件很多,因此,從預防疾病的角度來說,除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外,還應注意吃醬油儘量熟吃,不生吃。
【肝癌發病原因】
1、長期食用醃製、煎炸、燻烤的食物可誘發肝癌,所以大家日常生活中應儘量減少食用醃肉、烤肉、烤腸、鹹魚、鹹菜等醃製、煎炸、燻烤食物。這是常見的肝癌的病因。除此以外,寄生蟲病、長期大量飲酒以及環境汙染等。
2、黃麴黴毒素也是容易導致肝癌的影響因素,以黃麴黴素B為最重要的致癌物質。適宜於高溫、高溼的氣候環境中生長繁殖,尤其是夏季的黴變食物及穀物、飼料等,最易被黃麴黴菌汙染而產生黃麴黴毒素,長期食用含此毒素的食物可誘發肝癌。
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