吃魚兩面都煎會致癌嗎
本文已影響1.01W人
本文已影響1.01W人
有一天,請位朋友到餐館去吃飯,點了幾個菜,其中有一個家常魚。上菜了,這家常魚做得非常好,魚的兩面煎炸得焦黃,鹹淡適宜,菜香撲鼻,味道鮮美。我們幾個都誇獎了一翻,飯後我們還請教廚師烹調方法,以便回家學著做一做。我知道許多人家做紅燒魚也是把魚煎炸得焦黃焦黃的。我想這是我國飲食文化中的烹調藝術,是前輩們傳下來的經驗。近來,有機會與腫瘤專科醫師談論癌症的預防問題,才瞭解到把魚煎炸得兩面黃對人體是不利的。
當油煎食物時,油鍋的溫度太高,油的溫度高達200°C以上,油脂進行著複雜的氧化、聚合、環化等化學反應,尤其經反覆高溫的剩油,可產生致癌物和促癌物。煎炸魚時,魚肉(蛋白質、氨基酸等)熱解可生成雜環化合物(雜環胺、苯並芘等十多種致癌化合物),溫度越高,煎炸時間越久,雜環胺的形成就越多。在吃煎炸魚(還有油炸肉類、禽類等)的人的尿中可測出雜環胺,雖含量較低,但如果常期食用油煎炸的魚類、肉類和禽類,其致癌物的量將積累,或再吃入或吸入其它致癌物、促癌物,可能引起人的癌症。
動物實驗發現,雜環胺類化合物可誘發大鼠結腸癌、乳腺癌。可誘發猴的肝癌。
為了減少吃入致癌物,煎魚時的油鍋溫度不要太高,在油的表面冒煙霧時,油溫已超過200°C。煎魚的時間越短越好,不能把魚的表面煎炸成焦黃色,就可減少致癌物的形成。按理講,烹調魚、肉、禽時,最好不用煎炸的方法,如用清蒸魚、魚湯、溜魚片、燜燉、微波爐煮、紅燒等方法,免去煎炸的步驟,就很有利於保健了。
吃烤肉喝可樂會致癌嗎
患癌症就等於無藥可救嗎 吃糖會使癌症惡化嗎|人工甜味劑會導致癌症嗎 癌症會傳染嗎
常吃生薑防百病 可兩種吃法竟會致癌
兩個原因會導致胃癌
常吃泡麵會引發癌症嗎
吃蕨菜會致癌是真的嗎?
爛蘋果吃了會致癌嗎
晚上只吃菜煎餅會胖嗎
吃太多紅肉會致癌嗎
食用生薑要注意 兩種吃法會致癌
常吃鹹魚易致鼻咽癌
泡麵能多吃嗎 吃多了導致大腸癌還會造成大腦損傷
吃薯條可能會致癌嗎
吃煎炸食物不致癌的5個技巧
常吃酸菜會致胃癌嗎
經常吃煎牛排致癌 煎牛排經常吃有致癌嗎
滋味烤魚含致癌物,你還敢吃嗎?
生吃醬油會致肝癌嗎
酸菜魚含致癌物嗎
吃生魚會不會得肝癌
冬季吃烤紅薯會致癌嗎?
零食吃太多會致癌嗎
剛出爐的麵包會致癌嗎 一探究竟
常吃蕨菜真的會致癌嗎?
吃的太多會導致癌變嗎
常吃麻辣燙會導致胃癌嗎
傳授你們一整套吃鹹魚臘肉不致癌的祕籍,包教包會
麵粉增筋劑會致癌?
吃火鍋會導致食道癌嗎
方便麵致癌?這樣吃將降低致癌率
煎魚怎麼不粘鍋?煎魚怎麼不掉皮
吃羅非魚會致癌嗎 痛風能吃羅非魚嗎
魚腥草吃多了會中毒嗎 魚腥草吃多了會致癌嗎