蔬菜抗癌有什麼作用
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美國研究者說,他們發現某些蔬菜中的硫氰酸鹽能降低實驗動物的癌症發生率,還能抑制,甚至殺死人類乳癌細胞。其實,這條新聞提到的硫氰酸鹽應該是異硫氰酸鹽。
異硫氰酸鹽具有抗氧化活性,近些年的研究還發現其具有多種生物學效應,包括上文提到的抑制腫瘤細胞生長、誘導其凋亡等作用。作為一種食物化學成分,異硫氰酸鹽在一些蔬菜中含量較多,特別是十字花科植物,如白菜花、西蘭花、白菜、捲心菜和蘿蔔等。
蔬菜水果有益健康,其保護作用涉及腫瘤、心血管病、糖尿病等多種威脅人類健康的重大疾病,是目前在醫學上最被認可的一類食物,推薦的食用量為每天400-600克。由於很多人吃不到這個數量,如果能找到其中起作用的成分,豈不是又造福於人類,又創造了新的商業機會?為此,科學家們已經努力了數十年,發現了維生素C、膳食纖維、類胡蘿蔔素、槲皮素、原花青素、兒茶素等許多植物化學成分,其中也包括異硫氰酸鹽。不同的研究,從不同的角度,證明這些植物化學成分都可能具有抗腫瘤等作用。但是到目前為止,其中任何一種獨立成分,效果都比不上天然的蔬菜水果。科學家猜測,可能是它們的共同作用成就了蔬菜水果的保健效果。
食物的某種成分是否具有保健功效,要從以下三方面來確定。第一,要在代表多數正常飲食的人身上觀察到效果,個別病例的效果常常不能在別人身上得到驗證。第二,要證明這個成分到達了身體內起作用的部位,如發生腫瘤的器官,並且有足夠的數量。最後,還應該知道其如何產生功效,也就是作用機制。有關異硫氰酸鹽的研究,應該說是探索十字花科蔬菜抗癌機制的深入,也是眾多一點一滴同類工作中的一個,在科學上有其獨到之處,但是若要確證異硫氰酸鹽的抗癌作用,還需要前兩方面的證據。
腫瘤的發生涉及非常多的因素,包括遺傳因素、妊娠和生長髮育期間的影響因素、飲食、運動、環境、生活習慣、吸菸、飲酒、心理因素等等,絕對不是單單一個異硫氰酸鹽,或是十字花科蔬菜就可以解決全部問題的。人們常常有那麼一點取巧的心理,希望日常生活中不必過分檢點,甚至可以在飲食無度、大塊吃肉、大口喝酒之後,吃上那麼一點點靈丹妙藥,就可以躲過疾病的侵襲。願望是美好的,但是科學上行不通,至今還沒有人發明出這樣的東西。從疾病的發生發展過程上講,也不可能有這樣的東西。我們不能說市面上所有保健食品藥品都是假的,但是任何一種產品都不可替代食物本身,最多也就是能有所幫助和補充。所以,追求健康沒有捷徑,別想投機,還是從每天的飲食做起,合理選擇食物,多吃些蔬菜水果。畢竟,健康收益需要堅持好的習慣。
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