常吃剩飯剩菜傷腸害胃
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許多人為避免浪費,把剩飯加熱後再吃。但研究發現,剩飯重新加熱後再吃則難以消化,時間長了還可能引起胃病。因為米飯的主要成分是澱粉,澱粉在加熱到60攝氏度以上時會逐漸膨脹,最終變成糊狀,這個過程稱為“糊化”。
人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後,會產生“老化”現象,人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以,長期食用這種重新加熱的剩飯,容易發生消化不良甚至導致胃病。
另外像一些蔬菜類的食物最好是現炒先吃,寧肯少做點也別留到下頓,很多人貪省事,每次做一大盆,吃上好幾天,蔬菜類的貴在新鮮,一到下頓飯營養大打折扣.
尤其是隔夜的和容易受到細菌汙染產生亞硝酸鹽(肉類加工品基本有含),該鹽吃到肚內能轉變成致癌物質亞硝胺,這東西跟胃腸道癌症密切相關。因此實在吃不完最好倒掉。魚肉蛋類的是可以隔夜但最好還是當天做當天吃完。
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