白黃綠紫誰更勝一籌 菜花的5個小知識
本文已影響3.17W人
本文已影響3.17W人
菜花為十字花科蕓薹屬中以花球為產品的甘藍類蔬菜,人們又常稱其為花菜、椰菜花、花甘藍、洋花菜、球花甘藍。尋根問底的話,菜花的老祖宗是十字花科甘藍,經過一代代繁衍,最終演化為菜花,老家在地中海東部海岸。下面跟隨瞭解一下吧!
目前常見的菜花有白菜花、綠菜花(西蘭花)、黃菜花、紫菜花等。不同的蔬菜供人們食用的部位不同,如胡蘿蔔、蘿蔔類我們吃的是它們的根;大白菜、苦菊類我們吃的是它們的葉子部分;花椰菜類是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人類食用。
菜花營養價值高
菜花作為十字花科類蔬菜,營養豐富,味道鮮美,水分含量高達90%以上,且能量較低,每100克含有能量15千卡。
菜花中含有維生素C、類胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素,以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質。
菜花作為十字花科植物,擁有十字花科植物中特有的次生代謝產物—硫代葡萄糖苷,降解後形成異硫氰酸酯類化合物,並含有豐富的酚類;這些生物活性物質在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用,大量研究發現,常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。
白黃綠紫,誰更勝一籌
白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花,四個顏色不同,營養價值也有所差異。總的來說,紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質及色素成分含量較高,營養價值相對高於白菜花和黃菜花。
維生素C:菜花維生素C含量非常豐富,其中西蘭花中維生素C含量,每100克含56毫克,是西紅柿的4倍,大白菜的7倍,芹菜的14倍,紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多,高於白菜花,黃菜花最低。
鈣鉀等礦物質:菜花中鈣鉀含量豐富,西蘭花中鈣(每100克中50毫克 VS 31毫克)和鉀(每100克中206毫克 VS 179毫克)含量均高於白菜花;而白菜花中硒含量高於西蘭花(每100克中2、86微克 VS 0、43微克)。
酚類:紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯,每100克紫菜花中含293毫克>綠菜花的177毫克>黃菜花的98毫克>白菜花的68毫克。
硫代葡萄糖苷:西蘭花含量為每100克61、7毫克,高於白菜花的43、2毫克。
其他色素物質:花青素在紫花菜中含量最高,達567、58毫克,綠菜花和黃菜花在10毫克左右,白菜花基本不含有。綠菜花的葉綠素和類胡蘿蔔素含量最高,其次是黃菜花、紫菜花,白菜花最低。這些天然色素具有較強的抗氧化作用。
菜花的幾個小知識:
1、 菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥;
2、 吃的時候要嚼幾次,這樣才更有利於營養的吸收;
3、 製作冷盤不加醬油,如果偏好醬油的口味,可以少加生抽;
4、 菜花、西蘭花焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝淨水再用;
5、 燒煮和加鹽時間不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
選購菜花的時候要注意,質量好的菜花呈白色或奶白色,清潔、堅實、緊密、具“夾克式”(外層葉子部分保留緊裹菜花)的葉子,新鮮、飽滿且呈綠色。通過球狀花序伸展開來的小葉不影響食用質量。如果菜花不是分散成串地生長,輕微的變形和散粒形狀對質量沒影響。塊狀花序鬆散,生長過於成熟即形成分散離開的菜花,這是不受歡迎的。
菜花營養小菜譜
蒜蓉西蘭花:將蒜拍碎待用,西蘭花分成小塊,焯水;鍋燒熱,放少量油,蒜蓉翻炒,放入焯過的西蘭花,勾薄芡,放入少許鹽,翻炒幾下即可出鍋。簡單好做,低油低鹽。
肉篇炒菜花:肉切片,青椒和紅椒切塊,洋蔥切片,蔥切段,薑切片,將蔥姜爆香,放入肉煸出油,放入洋蔥、菜花翻炒,最後放入青椒紅椒,炒勻即可出鍋。紅綠相間,色香味俱全。
幹鍋菜花:很多人喜歡到餐館點一道菜就是幹鍋菜花,但有些飯店菜花竟然不是炒乾的而是經過油炸的!知道真相的我竟然不敢開開心心地吃菜花了。其實,家常做法完全不用把菜花油炸:將五花肉切片,煸炒出油,放入切好的辣椒、薑片、蒜、料酒、豆瓣醬翻炒出紅油,再放入小塊菜花,翻炒均勻,放入少量生抽。出鍋後放入小鐵鍋裡,幹鍋菜花就出爐啦。
張翰兩任女友古力娜扎鄭爽對比照 誰更勝一籌
奔跑吧第五季第八期誰贏了 baby迴歸和熱巴撕名牌誰更勝一籌
【圖】金鷹女神即將開幕 鄭爽古力娜扎誰更勝一籌?
【圖】託尼·賈和甄子丹 泰拳挑戰中國功夫誰更勝一籌
劉雯宋茜巴黎合影顏值爆表 女神同框比美誰更勝一籌
林志穎鍾漢良元彬同框比鮮 三大男神年輕時誰顏值更勝一籌
【星尚頭條】男士風衣搭配娛樂圈誰最強?誰更勝一籌?
寵女狂魔VS真理老爸 劉畊巨集和杜江誰更勝一籌
馬普龍和霸王龍誰更強 兩者單挑霸王龍更勝一籌
當法拉利遇上豐田GT86改裝 騷紅效能之王誰會更勝一籌
鐳射祛痘PK光子嫩膚 誰的效果更勝一籌?
一隻來自以色列的紅隼攻擊兩隻貓頭鷹的大內戰,誰更勝一籌?
洋槐蜜和棗花蜜哪個好 前者更勝一籌
【圖】韓星姜虎東進軍中國 兩國名嘴誰更勝一籌
小鮮肉tfboys吳磊唯愛 小鮮肉誰更勝一籌
你不得不知的白菜小知識
快樂大本營任嘉倫哪一期加盟 現場與謝娜尬顏值誰更勝一籌
八個麵包小知識 讓你更瞭解它更健康的吃
紫薯和紅薯哪個更有營養 紫薯營養價值更勝一籌
來吧冠軍丁俊暉哪一期贏了嗎 亞洲球王對戰塞爾比誰更勝一籌
喜歡你時風好甜冰山男齊勳VS暖男昆藍誰更勝一籌
演員請就位第二季天才槍手哪一期 三名選手誰更勝一籌
李白和杜甫誰更勝一籌 李白和杜甫誰更勝一籌呢