湯泡飯比粥傷胃的原因
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湯泡飯比粥傷胃的原因
湯泡飯比粥傷胃的原因
湯泡飯和粥不同,湯泡飯當中,水是水,米是米,兩者並沒有融為一體。米粒不會鬆散,和米飯一樣;而粥的米粒完全崩解開來,和水充分融合。
要說到澱粉的消化特性,還要從澱粉粒說起。其實天然澱粉都是以澱粉粒的形式存在的,澱粉並非鬆散,而是緊密地包在一起,加水煮成飯後,米粒吸水膨脹,飯粒變粘稠。但澱粉粒只是膨大,並沒有解體,只有經過充分的熬煮,澱粉粒才能徹底崩解,澱粉分子釋放出來使飯變粘稠,使米粒和水融為一體。這就是粥。所以,從消化程度上來看,粥和米飯是不一樣的。
粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接變成食糜,澱粉酶可以充分作用於它,所以不用充分咀嚼就很容易消化。
湯泡飯還沒有達到粥的那種狀態,需要牙齒嚼爛之後,胃才能很好地把它變成食糜。然而湯泡飯吃的時候和粥的感覺差不多,基本上沒有經過咀嚼就進了胃裡面,沒有和唾液澱粉酶充分混合。對胃功能強的人還好,但對於胃功能本來就比較弱的人,就成為一個沉重的負擔了。沒有揉碎的飯粒,還會給小腸中的消化液帶來更多的負擔。
同時,新鮮煮制的粥中含有一定量的B族維生素,它們是眾多酶類的輔助因子,除了可以幫助消化,還有利於胃粘膜的修復,所以粥有養胃的作用。
米飯在烹煮及泡水的過程中,會損失絕大部分的的B族維生素。另外,湯泡飯時加入的水分還會沖淡消化液,不利於消化及組織修復。
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