常吃精白米小心腳氣病
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常吃精白米小心腳氣病
常吃精白米小心腳氣病
飲食的差異導致南北方人在某些疾病上也存在不同———吃粗糧較多的北方人很少得腳氣病,患胃病的人也比較少;相反,生活在魚米之鄉的南方人,長期吃白米、精面,得腳氣並胃病等病症比北方多。
這裡所說的腳氣病並不是我們常說的“香港腳氣病”,而是維生素B1缺乏病,是一種全身性疾玻該病通常發生於以精白米為主食,其他食物又不豐富的人群中。對於稻米佔食物能量70%以上,幾乎頓頓離不開精製白米的南方人來說,更容易被腳氣病纏上。因為維生素B1廣泛存在於大米中,如果大米碾磨得過於精細或清洗方式不當,容易導致維生素B1缺乏。當然,如果北方人長年吃精製白麵,同樣存在這種風險。
腳氣病在我國由來已久,陳藏器在唐《本草拾遺》中說:久食白米,“令人身軟,緩人筋也,小貓犬食之亦腳屈不能行,馬食之足重”。陳士良在《食性本草》中指出:“久食心悸”,這與現在所說的因吃精白米以致缺乏維生素B1而患腳氣病原理相同。
缺乏維生素B1,會導致消化、神經和心血管等系統功能紊亂。發病前期,成年人容易出現下肢無力、消化不良、記憶力下降等症狀。該病主要可分為兩類:一類是乾性腳氣病,以感覺全身無力、下肢沉重感、四肢末端感覺異常、缺乏食慾等為主,糖尿病人還容易出現神經末梢受損等不適;二是溼性腳氣病,以浮腫、下肢水腫、活動後心悸氣短等為主要表現。
近年來,腳氣病在南方發病減少,但也不容忽視,有三類人群容易患腳氣玻一是老人,不少老人尤其是空巢老人,一天可能就吃一兩個菜,飲食結構單一,種類不夠豐富,是缺乏維生素B1的高危人群;二是幼兒,不少幼兒吃得比較精細,加上挑食,也很容易導致維生素B1缺乏;三是常喝酒的人,因為不少飲酒者一頓飯吃的時間雖然長,但吃的食物種類和數量並不多,容易導致營養不良。
讓南方居民改變吃精白米的習慣是不現實的,其實預防措施很簡單。建議平時多吃粗糧、糙米、豆類等富含維生素B1的食物;淘米時,別太用力揉搓,輕輕用手洗一兩次即可;炒菜時多用涼拌、蒸煮等方式,少煎、炸、炒,儘可能多地保留維生素B1。
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