美食家自制的炸醬麵祕籍 葷素搭配營養上佳
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炸醬麵,想起來就讓人垂涎欲滴的美食,如果能自己在家裡製作炸醬麵,豈不是美事一樁?正好,小編這就帶來炸醬麵的製作方法,需要的朋友,趕緊來學習一番吧!
炸醬麵高營養
炸醬麵是一種漢族麵食,如今流行於北京、天津,遼寧、吉林等北方地區,做法也根據地區與習慣的不同而有所不同,但炸醬麵講究肉醬美味與蔬菜搭配,蔬菜從豆芽、豆苗、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜到青豆、黃豆等豆類食品不等,還可根據自己的口味選擇海鮮、肉類等配料。
從營養價值來說,做肉醬的豬肉中含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,是最常見、最平價的肉類食品之一;而用麵粉製作的麵條,含有碳水化合物及少量B族維生素,是提供人體能量的“主力軍”,有心靈手巧的人家還會自己往麵粉中加入甘藍汁、青菜汁、南瓜泥等,將麵條做成富含蔬菜營養的面類製品;同時,搭配的蔬菜還含有豐富的維生素,可以說,一碗小小的炸醬麵,給人們的營養元素卻極為豐富。
炸醬麵
推薦兩款炸醬麵做法:
一、北京炸醬麵
食材:麵條400克,五花肉少許,胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、幹黃醬,甜麵醬、大蔥、白砂糖
做法:
1.五花肉肥瘦肉分開切丁,黃瓜和蘿蔔切絲;
2.炒鍋放油,肥肉入鍋煸出油後入瘦肉;待飄香後入少量生抽、料酒,把肉丁裝出鍋;
3.幹黃醬、甜麵醬以2::1額比例混合,或根據個人口味除錯,用煸肉的油炸醬,先用大火,再用小火慢慢熬,油要多,不要炒糊,炸出香味後倒入2中的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花待用;
4.另開鍋煮麵,撈出,把3中的醬蓋在上面,撒上胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水裡過一下撈出),即可。
韓式炸醬麵
二、韓式炸醬麵
食材:黃瓜、時令菜(芹菜、大白菜之類)、紅蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、豆芽菜等。
做法:
1.煮麵就不說了吧!直接過度到炸醬好了!先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
2.肉丁炸醬顧名思義,就是先把上好的肉切成丁(雞肉),然後用鹽、料酒、澱粉(為了保證肉的鮮嫩,所以一定要少)。
3.等油八成熱後,先放些薑末,再把剛才的肉丁放進去,用炒勺推一下然後倒少量的醬油提色(注意,是提色,不是調味,所以千萬別放多了,否則醬會很鹹的),馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了,把火關到剛好醬可以開著,但開得不是很大的地步。如果醬稠了,現在加 點水還來得及。
4.往裡放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發苦,但大喜大絕對不會)。一般不要放鹽。嚐嚐味道如何,調到自己喜歡的口味。之後,你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌,攪拌……(千萬別亂攪)。
5.攪到什麼時候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色,散發出香味,並開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。
炸醬麵做法
小編提示:
炸醬麵雖然好吃,但是不能否認的是在製作的過程中,無論是醬還是麵條本身,均帶有大量的鹽分,對於高血壓的人群來說,炸醬麵並不是一種優質的選擇,因為鹽分的過多攝入無益於血壓的良好控制。但對於高血壓的人群來說,食神有一種解決辦法,可以用新鮮的番茄醬來代替豆瓣醬、甜麵醬等醬料,只需要將番茄剁碎,稍微過油炒一炒,搭配上黃瓜、胡蘿蔔、香菜等可口、清香的蔬菜,就能在享受麵條的同時,良好控制鹽分的攝入。
口水流下三千尺,讓人望眼欲穿的炸醬麵,相信我,你值得擁有!回家動手做起來吧,最後的提示也不要忘記了,任何美食都不能食用過量哦,食物不可辜負,但是健康至上!
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