怎樣燉魚好吃 或許最終要的原因是這個
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魚是日常生活中最常見的美食,也是大家最喜歡的美食之一。魚的做法有很多,今天Vampire想說的是燉魚,那麼怎樣燉魚好吃呢?今天就跟小編一起來看看吧,想要把魚做的好吃,你就要注意把握火候。
首先,魚一定要新鮮,這個我想我不用多說了吧,任何食材想要做的好吃,食材新鮮是最重要的。然後,加些生粉,就是生的澱粉,雞蛋清和料酒揉一下,澱粉會讓魚片爽滑,蛋清會讓魚片有彈性而且嫩,料酒能夠去腥味。多用點油,燒熱了下蔥薑蒜大料暴香,關小火,下寬醬油,白糖,料酒,半勺米醋,少味精,有胡椒粉加些。然後加適量水,立刻下魚肉,如果水熱了,蛋白質凝固魚肉會老,不進味。然後燒到湯汁粘稠發粘下香菜起鍋。油多也很重要,不然湯裡沒有油,魚肉的脂肪就會化到湯裡,香味就少,魚肉也柴。
怎樣燉魚好吃
燉魚這個菜,不熟練的話最好還是守著鍋,覺得差不多的時候就拿筷子戳一戳,很容易戳進去,魚肉比較軟的時候就是好了,可以開蓋大火收汁。不隨時檢視的話老廚子都有可能燜糊,燜碎或者不入味。魚煎一下再放水已經是老生常談,但煎魚前最好在魚身劃幾刀,然後用鹽和料酒給魚做一下全身按摩,這樣可以防止魚煎焦,然後在魚身上放幾片生薑,煎魚的時候要注意火不可過大過猛!煎魚前先煎蔥薑蒜。
燉魚
如果覺得魚肉老的話,其實可以加點啤酒試試。很多人燉魚會選擇直接用水,但是用啤酒下去燉魚會讓魚的肉質更加鮮美,也更加入味。啤酒在煮開後其實已經沒有多少酒精了,所以很多人都喜歡用啤酒來做菜,因為用啤酒做出的菜味道更香。
燉魚做法
康了上面的介紹後,你是不是也懂得怎麼燉魚了呢?那還等什麼呢?趕緊行動起來吧。
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