四川美食有哪些 5種讓人慾罷不能的小吃
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四川劍門關豆腐
說到美食,大家一定會先想到四川美食。沒錯,四川美食簡直讓人口水直流,所以,每一個來四川的朋友都會成為“被吃貨”,享受一次味覺的躍動。那麼,四川美食有哪些呢?聽說,有5種讓人慾罷不能的小吃,下面,我們一起去看一看四川美食。
1、劍門關豆腐劍門關鎮的豆腐在四川是比較有名的小吃。以劍門山區礫岩油沙石土出產的黃豆為原料,使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水,經浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序製成。顏色雪白,細嫩鮮美,口感不澀,且有淡淡清香,並韌性極強。採用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法,可製作出200多個品種的菜餚。
四川滴油水餃
2、滴油水餃說到滴油水餃,對於喜歡吃水餃的人來說一定不會陌生吧!當您來到四川旅遊時一定不要忘記吃滴油水餃,因為“滴油水餃”全部用豬肉餡,不加任何鮮菜,上桌時才滴上特製的“紅油”故由此而得名。據說,滴油水餃如果沾醬油醋一起吃,其味道簡直是美極了。
“滴油水餃”具有皮薄、餡嫩、形態飽滿,色澤紅亮、鹹、甜、麻、辣交融的特點。煮是滴油水餃的關鍵性工藝,煮時水溫必須控制得當,溫度高易使餃子煮爛,失去原有飽滿的半月形態,水溫低,煮出的餃子又會失去其鮮味。餃熟起鍋後,輔以佐料,最後淋上“紅油”。最後的“紅油”也很講究,不是一般的辣,而是辛辣和香辣兼之,加上鹹、甜兩味。
四川棒棒雞
3、棒棒雞棒棒雞是四川特色菜餚。屬於川菜中的冷盤,主要食材是雞肉,其味型屬於“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。包融了系列川中熟食經典菜式,集滷、拌、泡等多種烹調手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。
“棒棒雞”是北京、上海等許多大城市的川菜館菜牌中必有之菜,極受食者歡迎。此菜起源於明清以前四川青神縣氓江邊的漢陽小鎮,廚師用漢陽雞為原料,將雞煮熟冷卻後,用木棒輕輕將雞肉敲酥,拉成雞絲,加麻辣調味料拌和食用,其味麻辣香鮮,肉質細嫩肥美,極受人們的歡迎,成為四川名菜。因此菜烹製時用木棒敲鬆,故稱為“棒棒雞”,亦稱“簸簸雞”。
四川涼粉
4、川北涼粉川北涼粉原料講究,選取川北地區高山無汙染、光照長、顆粒飽滿、澱粉含量高的麻皮豌豆。去雜質、去皮、井水浸泡後,用石磨推成豆漿,綢布過濾,一番沉澱後用麻布吊成沱粉,加入適量井水調成粉漿,然後就是攪涼粉。鐵鍋中的井水要燒至八成開,將適量的粉漿倒入鍋中,用木棒將粉漿用力打散,控制好火候,慢慢將涼粉煮熟煮透,最後倒入瓦罐中自然冷卻、定型。
吃時,將涼粉切成薄片或筷子粗細的條絲,裝入碗裡,加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等,再淋上辣椒油,即可食用。涼粉細嫩綿軟,鮮美滑爽,香辣利口。另外,還可用“黃粉”製成黃色涼粉,用綠豆製成綠色涼粉。既可單獨食用,還可裝入鍋魁或“薄餅”套食。
四川酸辣豆腐花
5、酸辣豆花酸辣豆花是四川省成都、樂山等地歷史悠久的漢族傳統名小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。製作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分後細磨為漿,過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水,衝入燒沸的豆漿,靜置讓其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒麵、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。
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