韓國泡菜之外的那些美食 饕餮韓國
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自從濟州島免籤之後,選擇在韓國度假的人就越來越多了,說到韓國美食,很多人可能都嗤之以鼻,以為韓國只有“泡菜”,其實不然,在韓國在泡菜之外的美味,也值得我們一一品嚐。
1. 王的盛宴
王的盛宴
宮中料理永遠吸引人,“王吃什麼樣的飯”,除了美味之外,顯然還滿足了人們的八卦心理。輕巧細緻的九折板是宮廷料理中最引人注目的,在9個格子的木質餐盒中,分別盛放著蔬菜和肉類等8種食物,顏色搭配得當,食用時,將放在中央的小麥薄煎餅慢慢掀起一片,每樣食材都夾少許放在餅中央,包裹好蘸芥末醋醬食用。九折板清淡不油膩,色香味俱全,有主食有蔬菜有肉類,小小的9個格子,金木水火土一應俱全,彷彿一個小宇宙,提供健康的能量。
2. 竹筒飯
竹筒飯
全羅南道素有韓國的糧倉之稱,穀物海產山菜都非常豐富。我們去到的潭陽郡是竹子之鄉,環境宜人,空氣清新自然,更讓人心動的是潭陽人將竹子珍而重之地用到日常生活中。平時喝的竹葉茶就是用竹葉泡製,淡淡的竹子芳香為每日的生活增添不少雅趣。
竹筒飯,選取生長期在3年以上的竹子,切成小筒,在裡面放入米、銀杏、紅棗、栗子等食材,一起蒸熟。做法不復雜,但勝在認真和用心。將生米放入竹筒中,與其他食材一起蒸制,竹瀝和竹黃滲入米飯中,既讓米飯有了竹子的清香,又具有降火氣的養生作用。常言道,無竹令人俗,竹子並不是單單用來觀賞那麼簡單,少了它,日常飲食也會為之失色。
3. 海鮮湯
海鮮湯
城中的一片海,為釜山增添了不少色彩。面對大海是一排熱鬧的餐廳,坐在餐廳中,聽海浪聲聲,看巨大一盤海鮮被端上桌來。說是海鮮湯,其實是燉煮的海鮮,主料包括梭子蟹、魷魚、蝦、海虹、蛤蜊、帶子等,配上爽脆的豆芽,用大醬、辣椒醬、大蒜、大蔥等調味。此菜貴在原料新鮮,魷魚口感紮實、海虹等貝類能釋放清鮮的湯水。幾人對坐,一盤海鮮湯、幾瓶燒酒已經能吃得很熱鬧,面對大海,微醺狀態,此情此景,是釜山夜的回憶。
4. 辣炒年糕
辣炒年糕
作為街頭平民小吃,辣炒年糕在任意一個市場裡都能吃到,一個指頭粗細的條形年糕,與辣椒醬、魚餅一起在鐵鍋上炒,是韓國紅色料理的代名詞。隨意坐下,點上一盤,年糕熱辣軟糯,Q彈有咬勁,就算不愛吃辣的小朋友都抗拒不了這樣的口感。韓劇裡的場景也一再上演,一盤炒年糕,兩杯燒酒,寒冷的冬夜,這樣家常隨和的味道讓人覺得心中溫暖。
5. 參雞湯
參雞湯
說到韓國代表性的養生膳食,參雞湯一定會排進前三名,尤其到了夏天,更是受歡迎,當地人相信“以熱制熱”的作用,在初伏、中伏、末伏時一定要吃上一碗來強身補體。作為首爾最著名的參雞湯店,土俗村幾十年來獨沽一味,將參雞湯做到極致,無人能敵,人氣一直居高不下。參雞湯是在童子雞腹中填入人蔘、大棗、黃芪、糯米和其他藥材等,經過長時間熬煮而成,看似簡單,但每家的配方不同,味道也各有千秋。據說土俗村在燉參雞湯的時候,還會加入幾十種的祕方藥材,所以味道也別具一格。
雖然有很多藥材的加入,但湯的味道卻很清淡,有幽幽的人蔘味和棗香,滋味豐富卻不濃重;雞肉可以蘸點海鹽來增加味道;糯米飯軟綿可口,有湯水的浸潤,讓胃口舒服。一鍋上來,有湯有飯有菜,簡單便捷不失美味,再搭配一杯店家自制的人蔘酒,真是滿足。
6. 瑪克麗
瑪克麗
瑪克麗在韓語中的意思為不經過濾的酒,是將糯米、粳米、大麥和麵粉等穀物蒸乾後拌上酒麴發酵而成,最早的時候是鄉間農夫們幹活時解渴解乏的飲料,所以又叫農酒。近年來瑪克麗的營養價值備受肯定,加上不少酒商又找來明星做代言,引得一眾年輕人的追捧,與其說是酒,不如說它已然成為都市人喜歡的健康飲料。米酒中富有乳酸菌和膳食纖維,天然發酵,非常純真樸素。瓶裝的瑪克麗底下都會有一層厚厚的沉澱物,喜歡喝米香濃郁些的,可事先輕搖酒瓶,搖勻後再喝。適量飲用,對腸胃和心血管都有很好的養生功效。
眾所周知,韓食以泡菜文化為特色,一日三餐都離不開泡菜。韓國傳統名菜燒肉、泡菜、冷麵已經成了世界名菜。
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