科學家分析 170年古老香檳酒的味道

很多人都知道香檳酒，但170年古老的香檳酒相信很多人都沒聽過吧?據悉，這170年的香檳酒是在芬蘭發現的，接下來就讓我們一起來看看這所謂的170年古老香檳酒。

在2010年時，芬蘭潛水員在波羅的海的沉船裡發現了170年前的酒。他們已經品嚐了其中的啤酒，現在，科學家們要進一步對發現的香檳酒進行深入的分析。

170年的古老香檳酒

這些香檳酒的來源其實很明顯，瓶塞上的記號讓歷史學家們很容易就發現，這些香檳酒來自三個現在還很出名的香檳莊園：凱歌香檳、白雪香檳和Juglar，不過，瓶子裡的酒可就和現在的大不一樣了。

來自蘭斯大學的Philippe Jeandet教授對這些香檳酒進行了研究。他和團隊打開了3瓶酒，對其進行了一系列化學分析。結果顯示，這些古老的香檳裡所含的糖分是現代香檳酒的3倍，每升酒中含140克糖。不過這並不奇怪，因為當時的人們喜歡喝甜一些的葡萄酒，每升酒含有高達300克糖的情況也並不少見。

更有意思的是，這些香檳裡含有意外多的鐵和銅。研究者們認為銅可能來源於硫酸銅，過去人們用它來防止葡萄藤的真菌病。他們推測鐵可能來自發酵木桶上的釘子。

團隊還發現酒裡的醋酸按量非常低，意味著酒的變質程度並沒有之前想的那麼嚴重。顯然，海床上低溫黑暗的條件對於香檳酒的儲存非常有利。

說了這麼多，這酒喝起來到底什麼味兒呢?科學家們也決定來嘗一嘗，不過他們的第一反應似乎不太好：

起先，這些酒被形容為有“動物氣味”、“溼頭髮味”、“臭雞蛋味”以及“乳酪味”。‘動物氣味”說明酒裡含有揮發性酚;“溼頭髮味”通常是酒與氧氣隔絕太久有關，產生了少量的含硫化合物如硫化氫、甲硫醇以及二甲基二硫化物;而“乳酪味”則於丁酸和辛酸相關。

幸運地是，研究者們把香檳酒好好旋動一番之後，味道好了很多：

通過旋動將香檳酒氧化，酒的味道變得好多了，主要散發著燒焦味、辛辣味、煙燻味和皮革味，還帶著果香和花香。

170年的古老香檳酒是什麼味道

對於那些希望購買這些來自海底的香檳酒的人們來說，這應該是個振奮人心的訊息。2011年，一瓶香檳以3.2萬美元的價格售出，而2012年，另一瓶香檳賣出了1.6萬美元。花這麼多錢買回的酒，最好是帶著煙燻味和花香，而不是潮溼味和乳酪味。

通過小編對170年古老香檳酒味道的分享，相信大家對此也有了更深的瞭解，喜歡香檳酒的你們是不是心動了呢?