牛肉丸火鍋湯底有哪些做法?
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隨著現在社會發展的越來越快,生活的水平也越來越好,人們也越來越喜歡吃火鍋了,已經不單單是涮肉涮菜吃了,有很多的食物都可以放在火鍋當中吃,尤其是牛肉丸火鍋更是讓人讚不絕口,比直接涮牛肉吃還更好吃,對一些不易消化的人來說就是解決的一個大麻煩。
做法一:
食材:牛絞肉400公克,肥豬絞肉50公克,蔥姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,鹽2公克,糖1公克,胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。
2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質的組織,再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉,拿起來摔打,可讓口感緊實有Q度。
5.用手捏出丸子狀,並以湯匙輔助,將肉丸子放入裝了滾水的鍋中,以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面,即可撈起。
做法二:
選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,?然後用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
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