醉蟹的製作方法-清蒸大閘蟹的製作方法
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大閘蟹需要是適當的生活環境,並且在適當的月份才能大量盛產。蟹苗放養以後,每天早晚各巡池一遍,觀察蟹子生長及攝食情況,定期對養殖區水質進行檢測,發現問題及時處理,鹽度:0‰~30‰,適宜溫度15℃~30℃,最佳溫度22℃~25℃,溶解氧5毫克/升以上,pH值7.5~8.5,氨氮0.1毫克/升以下,硫化氫0.01毫克/升以下,每年9-10這段時間,為收穫的最佳時間。
醉蟹的製作方法-清蒸大閘蟹的製作方法
醉蟹的製作方法
以下是常用的醉蟹的製作方法。
材料:蟹、酒
調料:花生油、鹽、糖、醬油
做法:
Step1:蟹買回來之後,放入乾淨的缸、壇裡,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,
Step2:然後用棉布矇住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。
Step3:將所有買回來而且能清洗的材料進行清晰,確保其乾淨,待用。
Step4:蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下;
清蒸大閘蟹的製作方法
材料:蟹、酒、姜
調料:花生油、鹽、糖、醬油
做法:
Step1:將所有買回來而且能清洗的材料進行清晰,確保其乾淨,待用。
Step2:在鍋中放涼水,燒開,將大閘蟹置於盤中後,再放入蒸鍋內。
Step3:蓋蓋子大火蒸20分鐘。
Step4:取出大閘蟹,將生薑切末後放入小碗中,加少許紅糖,將醋倒入生薑碗中。
Step5:將大閘蟹的繩子減掉,掀開蟹蓋,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸。
Step6:上碟,可以吃用,並且小心大閘蟹鋒利的爪。
大閘蟹的介紹
1、大閘蟹名字的由來。吳訥士是蘇州草橋中學的創始人,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座,包笑天作了有關“大閘蟹”名稱的解釋:“閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。
2、大閘蟹需要是適當的生活環境,並且在適當的月份才能大量盛產。蟹苗放養以後,每天早晚各巡池一遍,觀察蟹子生長及攝食情況,定期對養殖區水質進行檢測,發現問題及時處理,鹽度:0‰~30‰,適宜溫度15℃~30℃,最佳溫度22℃~25℃,溶解氧5毫克/升以上,pH值7.5~8.5,氨氮0.1毫克/升以下,硫化氫0.01毫克/升以下,每年9-10這段時間,為收穫的最佳時間。
3、吃大閘蟹對身體有好處。蟹中含有較多的維生素A,對面板的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。
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