如何鑑別新茶與陳茶
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很多人對陳茶和新茶都不瞭解,更不用說去鑑別它們,下面就為你展示一些鑑別陳茶和新茶的方法:
如何鑑別新茶與陳茶
鑑別陳茶和新茶的方法:
茶葉貯存的時間長了,由於空氣中的溼氣、氧氣和光線的作用,使茶葉中的酚類、酯類、酸類及維生素類物質遭受破壞或變質形成氧化物,使茶葉色澤變暗、香氣沉悶、茶湯渾濁泛黃、茶葉條索鬆散,從而降低了茶葉品質。
方法一:觀色澤
茶葉在貯存過程中,由於受空氣中氧氣和光的作用,使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果,使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產生的茶褐素,會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合,還有茶多酚的自動氧化的結果,會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
方法二:品滋味
我們在選購茶葉時,一定要坐下來品一品。再好的茶,只有在品嚐、對比的過程中才能體現出來。陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質,或不溶於水的縮合物,結果使可溶於水的有效成分減少,從而使滋味由醇厚變得淡薄;同時,又由於茶葉中氨基酸的氧化,使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
方法三:聞香氣
陳茶由於香氣物質的氧化,縮合和緩慢揮發,使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明,構成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發,又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
方法四:含水量
只要用手指捏一捏,就能很簡單地鑑別新陳茶。新茶一般含水量較低,在正常情況下含水約7%,茶葉條索疏鬆,質硬而脆,用手指輕輕一捏,即成粉末狀。陳茶因存放時間過長,經久吸溼,一般含水量都比較高,茶葉溼軟而重,用手指捏不成粉末狀,茶梗也不易折斷;同時,當茶葉的含水量超過10%時,不但會失掉茶葉原有的色、香、味,而且很容易發黴變質,以致無法飲用。
方法五:其他情況
有些鮮茶裡摻進了陳茶。這種茶色澤不勻,新茶色澤新鮮悅目,陳茶發暗、枯、黑,兩者混在一起,茶色深淺反差很大。所以,買茶者只要仔細辨認一下,新陳混雜的次茶是不難鑑別的。再有,有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠,即用類似茶葉的植物葉子製成假茶充新茶。為防上當,可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打溼軟化,再把葉片展平,是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒,是假茶就沒有這種鋸齒,很容易鑑別。
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