挑選個頭八分大的魚口感最好
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挑選個頭八分大的魚口感最好
挑選個頭八分大的魚口感最好
個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購“冰鮮魚”,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或乾癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
豆瓣黃花魚的做法
用料:黃花魚1條,蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白砂糖、清湯、胡椒粉、植物油適量。
做法:
1、將黃花魚去鱗去內臟,清洗乾淨。
2、鍋內放油,將魚放入鍋中。煎幾分鐘後,慢慢晃動鍋子,使得魚頭魚尾都能煎到。用鍋鏟盛著鍋裡的油澆到魚身上,讓沒煎上的一面也預熱一把。
3、給魚翻身之後小火再煎5分鐘左右。將魚撥至鍋的一邊,放入蔥姜爆香。
4、放入兩勺紅油豆瓣醬翻炒均勻。
5、加入清湯,放白糖,料酒,胡椒粉,燉至收汁即可(鹽就不用放了,豆瓣醬的鹹味足夠了)。
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