夏季喝湯熱飲羹營養更養生
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湯羹飲食夏季為宜
一年四季有春溫、夏熱、秋涼、冬寒的更迭變遷,萬物隨之有春生、夏長、秋收、冬藏的變化,人體氣血的執行也會有相應的調整。夏季三月,以暑熱為主,此時氣候炎熱,陽氣蒸騰浮散,人體也要順應陽氣浮散的趨勢。人體因陽氣浮越於外,則陰氣伏藏於內,脾胃喜暖而惡寒,如脾胃虛弱,其消化能力亦隨之減弱。此時的飲食最難調攝,因貪涼則傷陽,如燥熱則傷陰,而冷黏、油膩之物又容易損傷脾胃,故古人認為飲食宜溫軟,以湯羹為宜。
夏季陽氣發洩,人體機能亦應跟上陽氣發洩的節律,氣血活動趨於向表,人的陽氣也浮越於外,腠理(汗孔)易開洩而多汗,所以夏季本宜汗出,汗出則熱隨之而瀉。古代醫家認為人之所以能汗出,全賴食入之水谷,水谷既可滋汗源,又可助汗出,正如感冒服藥後多飲熱水以取汗。所以,由於各種原因引起的汗出不暢可以喝熱飲,借熱飲的溫暖之氣有助於發汗。
專家介紹說,夏季煲湯以廣東人以及韓國人最為著名。夏季暑熱之氣易耗氣傷陰,而且嶺南地區地氣溼熱,長久居住,熱毒、溼氣侵身在所難免,因而廣東人煲湯取清熱解暑、瀉火解毒、益氣生津之功。北方氣候寒涼、乾燥少雨,人們多食麵粉乳肉,一般體質較壯,脾胃之受納運化功能和衛外功能較強;與之相比,南方氣候溫熱且潮溼多雨,人們多食大米魚蝦,一般體質較弱,脾胃之受納運化功能和衛外功能也相對較弱。因此,南方人較北方人更熱衷於易於消化的湯品飲食,而且南方人較北方人腠理疏鬆,汗液易洩,喝熱飲取汗解暑的效果十分顯著。
同樣,韓國民眾通常在每年的頭伏、中伏、末伏這三天要進補營養品,其中最具代表的便是參雞湯,湯料中有鮮高麗蔘、糯米、紅棗、蒜、姜、栗子等。他們認為,參雞湯營養豐富、熱量高,有助於恢復炎熱天氣所消耗的體力。故古人有“春夏養陽”的原則,即對“能夏不能冬”的陽虛陰盛患者,夏季用溫熱之品預培其陽,則冬不發病。相對鮮高麗蔘、糯米、紅棗、蒜、姜、栗子等溫熱之品而言,陽氣虛者適合於參雞湯,而非對所有人皆有裨益。
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