7種隔夜食物不能吃
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勤儉節約是我們中華民族的美德,但不可否認的是,這一美德有時卻會讓我們身陷囹圄。小編今天要跟大家說的不是道德問題,而是健康問題。大家有沒想過,在這個細菌無處不在的世界裡,我們把吃剩的、冷掉的,甚至是隔夜的食物繼續吃下去,是否會對我們的健康帶來傷害呢?
本來,我們在進食前把食物清洗、加熱,就是為了儘量地減少它們藏有的汙垢、細菌,但當飯菜冷掉後,甚至是擺放了一夜後,它們的細菌無疑又會滋生回來。其實隔夜食物的問題遠遠比這嚴重,畢竟當我們再次進食隔夜食物時我們都會對其進行再次加熱。但問題是,被我們煮熟的飯菜,會更容易變質、滋生細菌,而飯菜裡面原有的營養物質也會流失,甚至轉換為有毒物質。
1、隔夜開水儘量不要喝
把自來水燒開3~5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現,開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣,最好是現燒現喝或只喝當天的開水,也不要喝煮沸時間過長的開水。
2、隔夜湯最好不要喝
廣東人喜歡煲湯,喝不完的湯放入冰箱裡,第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?
健康吃法:最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
3、隔夜葉菜不要吃
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。
因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
4、家庭滷味糟貨不要隔夜吃
不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”,可這種做法有很大的食品安全隱患。散裝滷味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全形度講,這是不衛生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱裡的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌,還有嗜冷菌等。
5、海鮮品不能隔夜
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。所以,海鮮食品也不能過夜。
6、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料,所以,人們通常認為隔夜茶不能喝。
7、隔夜的未熟透雞蛋不能吃
隔夜雞蛋,可以吃嗎?北方人:可以,君不見茶葉蛋通街賣!南方人:不可以,特別是男人,因為會得小腸氣、陰囊腫大!科學家:不一定!因為雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之後食用,在儲存不當的情形下,營養的東西容易滋生細菌,因此會有害健康,例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。
但是如果蛋已經熟透,而且以低溫密封儲存得當,一般可以儲存48個小時都沒問題。
從科學家的提示中我們可以知道:雞蛋隔夜能不能吃,不單單要看是否加熱了,而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了,只有在第一次煮雞蛋煮熟之後,隔夜再煮熟吃是沒有問題的。茶葉蛋也就是這個道理,可能大家不知道,茶葉蛋是煮倆遍的,第一遍煮熟,第二遍將蛋皮敲碎,加茶葉等輔料,再煮,所以茶葉蛋肯定是熟的,現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋,那種雞蛋就不能隔夜吃了,即使第二次煮熟了,也不要吃了。
99營養師溫馨提醒因為過夜的菜含有各種細菌,營養也很少,很容易引起腸胃疾病,所以日常飲食要清淡、新鮮,剩菜放置不要超過12小時,水也不宜反覆煮沸。
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