小心!饭菜反复加热易致癌
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民以食为天,每天都要吃饭,俗话说:人是铁饭是钢,一顿不吃饿的慌,可是每天都要把大把的时间花在做饭菜上,也的确让人心生厌倦,而且,有时候很犯愁,不知道该做什么才好,我想这些是一些家庭主妇很苦恼的事情,而且,做少了不够吃,做多了又剩下,下顿再热来吃,味道已经大打折扣,其实,这是小事,关键是经常反复热的饭菜还容易致癌,这是最近一些研究发现的,所以,再麻烦,也要争取每顿饭的饭菜都要做新鲜的,不仅为了美味更是为了健康。
那饭菜反复加热为什么会致癌呢?一般我们加入饭菜,都会将饭菜重新烧至100度,达到杀灭细菌和病毒的作用,可是这个方法根本杀灭不了剩饭菜产生的毒素,剩下的饭菜由于搁置久了,很容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质,会损害人体消化系统,会导致胃反酸、胃涨、头晕等症状,严重的还可能导致恶心腹泻等中毒现象。
即使高温加热,也无法把食物中的毒素破坏掉,相反有时会使其浓度增大。其实,我们食用的各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。虽然硝酸盐是无毒的,但是菜在采摘、运输、存放、烹饪的环节中,难免会被细菌沾染,而使得硝酸盐被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐也一种致癌物质,而且过夜的剩菜,经过一夜的时间,盐的持续的浸渍,会导致亚硝酸盐的含量更高。而且亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。
那吃不了的剩菜倒掉也是很可惜的,浪费金钱不说,总是做菜也真是麻烦。那怎么吃剩菜剩饭才能减少这种伤害呢?接下来给大家介绍几个妙招。
1、剩荤不剩素。如果实在吃不了,也要尽量把素菜吃掉,因为蔬菜中的硝酸盐比肉类多,而且,素菜的营养素很多是水溶性的,怕热,非常的容易流失,反复的加热,不仅增加了毒素的吸收,还导致营养素的破坏,而肉类一般是富含蛋白质和矿物质,比较耐热,下一次加热一下再吃还是勉强可以的。但是也尽量避免反复加热。
2、剩菜凉透盖保鲜膜。剩的饭菜是要放进冰箱里的,但是切记不要将热的饭菜放入冰箱,先要将饭菜在常温下凉透,然后选择安全的保鲜膜盖上,再放进冰箱,可以避免食物中的交叉感染。
3、要彻底加热。对于剩的饭菜第二次食用,一定要彻底加热,将整体加热至100度,而且至少保持沸腾3分钟以上,这样才有利于杀灭一些细菌和病毒。千万不要只是感觉有温度不凉就食用,这样对健康有害。
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