云无心:偶氮甲酰胺是安全的添加剂
本文已影响1.66W人
本文已影响1.66W人
赛百味突然之间成了新闻焦点,说是他们出售的食物中含有偶氮甲酰胺。这种物质也被用于生产瑜伽垫和鞋底原料,在澳大利亚和欧盟等国被禁止用于食品。新闻又称该物质可能导致呼吸、过敏与哮喘等方面的问题。在新闻媒体中,“赛百味承认食物中有鞋底成分”为导语,毫不奇怪会引起巨大关注。
然而这实在是一个没事找事的新闻。偶氮甲酰胺是一种食品添加剂,用于面粉的漂白和氧化。如果说漂白还不是那么重要的话,氧化对于改善面粉的性能至关重要。面粉形成面团,需要其中的面筋蛋白互相交联,充分形成网络结构。对面粉进行氧化处理,可以大大促进这种交联的发生,从而改善面包的口感。之前食品工业中大量采用溴酸钾,后来发现其安全风险较高,而偶氮甲酰胺的效果更好,而且没有发现安全风险。也就是说,偶氮甲酰胺是以“长江后浪”的姿态取代了前辈而进入食品中的。
国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估过偶氮甲酰胺的安全性,结论是添加量在每公斤不超过45毫克的范围内,带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等国采用了这一结论。所以,美国的赛百味中含有这种物质,完全合法。而且,除了赛百味,其他公司的面包产品中也会有它的存在。这种物质对消费者没有什么危害,但在生产过程中可能会导致工人出现呼吸、过敏与哮喘等方面的问题。所以,澳大利亚和欧盟等国则没有采用JECFA的结论,而是禁止了它作为食品添加剂使用。
跟大多数的食品添加剂一样,偶氮甲酰胺也广泛用于生产工业产品。使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用来生产鞋底,就被媒体阐释为“面包中含有鞋底原料”,实在是缺乏基本逻辑。遵循同样的逻辑,任何一种食品都可以被阐释为含有工业产品原料甚至垃圾废料成分。比如淀粉可以用于生产可降解塑料,可以宣称“面包中含有塑料饭盒成分”;许多食品乳化剂也用于油墨生产,可以宣称“冰激凌中含有油墨成分”。
公众更关心为什么有的国家禁用,有的国家却又允许使用。这在食品行业中很平常。对于一种物质的安全评估,实验证据是全世界通用的,但对一种物质带来的好处和风险的权衡,则取决于主观的判断。比如JECFA认为实验证据已经足够充分说明限量范围内的偶氮甲酰胺很安全,而美国认为它带来的好处又很重要,所以就采用JECFA的结论。而欧盟并没有否认JECFA采用的数据和评估结果,但他们不认为这种添加剂带来的好处有多重要,而生产过程中导致工人出现症状的事情也值得关注,所以禁用也完全可以理解。许多别的食品添加剂,比如同是面粉改良剂的过氧化苯甲酰,还有食用色素等,也是同样的情况。
新闻报道称赛百味自己也承诺将从自己的食品中移除这种添加剂,有许多人认为这说明赛百味承认了它有害。实际上,企业主动选择停用一种原料,跟是否自认为它有害并没有什么关系——因为是否有害,该由监管部门来判断。但企业的经营核心是满足消费者需求——至于消费者的需求是否科学和理性,并不在考虑范围之中。
禁用偶氮甲酰胺当然不是什么大不了的事情。但我们需要知道,面包行业总是需要面粉改良剂的。停用了它,自然得有其他的替代品上位,就像它的上位是溴酸钾等前辈退出的结果一样。(科学松鼠会成员 云无心)
薯条最致癌 经检测含致癌物丙烯酰胺
水果罐头的做法 这样做不用任何添加剂 好吃又放心
咖啡致癌风波真相:罪魁祸首丙烯酰胺
添加剂制成海蜇丝 长期食用危害大
宝宝辅食添加如何补充钙剂
孕妇食用含烟酰胺类食物 可预防婴儿湿疹
胶水牛排能吃?食品添加剂很关键
羟苯甲酯是什么 化妆品中的添加剂
油条添加剂含铝 专家建议少吃
添加剂对人体的危害有哪些呢
肺癌患者 远离糖和食品添加剂
辣条添加剂过多 影响智力发育
烟酰胺原液有激素吗 烟酰胺原液无任何不良添加
健安喜涉非法添加 当心4类加药保健品
10种食品添加剂最危害健康!
食品添加剂安全吗 食品添加剂添加到食品里面安全吗
北京出现食品添加剂制成的“包油”腰子
儿童牛奶被曝含10多种添加剂 专家称可放心喝
毒腐竹主犯被判刑 滥加添加剂危害健康
电子烟添加剂危害不亚于香烟 对戒烟毫无帮助
食品添加剂是否致癌 青岛市食药监局辟谣
媒体批咖啡致癌谣言 丙烯酰胺致癌吗
盘点对人体有危害的食品添加剂
咖啡薯片可能有丙烯酰胺 或有致癌风险
含烟酰胺的护肤品推荐,含烟酰胺的护肤品有哪些
质监教师生辨别毒校服 甲醛偶氮有哪些危害
你的健康被食品添加剂侵害了吗
10种食品添加剂最危害健康
橡皮擦是什么材料做的:PVC和一些添加剂(聚乙烯)
TO家的精华除了烟酰胺和咖啡因,还有哪些产品好用?
好丽友农心等上黑榜 超范围使用添加剂
过敏体质宝宝 安全添加辅食攻略
世界最好米粉大安利:唯一全球有机米粉品牌(不掺添加剂)