吃烧烤当心添加剂 烧烤烟中化学物质是强致癌物
本文已影响4.42K人
本文已影响4.42K人
“听说烧烤被世卫组织列为垃圾食品,而且最近还被曝出鸭肉造假等问题,我都不敢去烧烤店了。”小陶是北京某图书公司的编辑,以前经常和朋友一起吃烧烤,但现在闹出这么多负面新闻,大大影响了他去吃烧烤的兴趣。
上海市食品工业研究所高级工程师喻雨琴认为,作为最古老的烹饪方法之一,烧烤普遍受到人们尤其是年轻人的青睐。烧烤食品的口感不错,但不宜多吃。因为烧烤烟中含有的一些化学物质是强致癌物,同时,肉类脂肪高温受热时容易发生氧化聚合等反应,也会产生强致癌物。但现在更严重的问题,是如何避免食材的不安全及添加剂的滥用。
如何健康、安全地消费烧烤食品?专家建议要注意“两忌两辨”:
一忌贪图便宜。有的烧烤店以低价为噱头来招揽生意,这时作为消费者就应多掂量,开门做生意总是利字为先,而且现在物价普遍上涨,正规途径来的食材能否卖这么低的价格?
二忌吃路边摊。路边摊一般都是游商,肉的渠道、制作环境、添加剂等都没法监控,难以保证安全卫生,而且路边烧烤,易受灰尘杂物污染。不可贪图方便诱人而随便食用。
在保证去正规烧烤店的基础上,消费者还应学习一些基本的辨别知识。
一辨原材料品质。牛羊肉是烧烤大宗,因相对较贵,故而不良商贩常以假乱真以次充好。通常来讲,新鲜牛羊肉颜色分布均匀带光泽,羊肉细而紧密,脂肪洁白细腻,牛肉纤维较粗,脂肪呈洁白或乳黄色,有牛肉特有香味。牛羊肉还有一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”。羊肉串烤后无明显棱角,口感劲道,有肉香而不是浓烈的羊膻味。
二辨添加剂滥用。烧烤中常使用的添加剂是嫩肉粉和各种香精。正规嫩肉粉主要成分为蛋白酶,可以促使肉中弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,提高蛋白质的转化及利用率,适量使用可使肉嫩而不韧、味美鲜香,并不危害健康。但有的烧烤店摊为了节省成本,购买“三无”劣质产品并随意滥用,易带来健康问题。消费者如发现烧烤味道浓烈、色泽过艳、口感嫩滑得不像肉,就应该引起注意。
其实,牛肉香精和羊肉香精并非某种添加剂,这些都叫复合添加剂,由厂商用不同添加剂调配而成,厂商经常借口商业秘密而不公布配方,这给消费和监管都带来盲点,因而容易出现滥配滥售。“正规食品添加剂适量使用并无不可,而一旦滥用则会危害健康。”喻雨琴说,有关部门应该加强对此类添加剂使用的检查。
30岁“烧烤王子”患肠癌晚期 一周至少5天吃烧烤
烧烤鱼好吃的做法
防癌要远离烧烤
肿瘤医院公布致癌食物黑名单 烧烤食物上榜
常吃烧烤患结肠癌 盘点常吃烧烤患带来的危害
长时间吃烧烤小心吃出胃癌
吃烧烤会得癌吗?吃烧烤真会致癌吗?
宝宝可以吃烧烤吗 宝宝多大才能吃烧烤
夏天怎样吃烧烤健康不致癌
1只烤鸡腿=60香烟,预防癌症需远离烧烤
烧烤致癌真是危言耸听吗?
带隐形眼镜吃烧烤会融化?带隐形眼镜还能吃烧烤吗
吃烧烤致鼠药中毒 专家揭秘吃烧烤的危害
吃烧烤有哪些危害 夏季吃烧烤注意事项 怎么吃烧烤才健康
吃烧烤食物引起的男人阳痿
肺癌患者不能吃烧烤
怎么吃烧烤会导致蛀牙
孕妇可以吃烧烤吗 孕妇吃烧烤注意事项
烧烤虽美味不能常吃 常吃烧烤危害健康
孕妇能不能吃烧烤
少吃烧烤远离食道癌
烧烤都烤什么好吃 哪些食物制作烧烤好吃
吃烧烤小心吃出痔疮
夏季吃烧烤季节 烧烤怎样吃更健康
夏季烧烤加啤酒 要当心肾脏疾病
吃烧烤小心痔疮报到
危险的致癌品之街头烧烤
男人吃烧烤好吗 吃烧烤的6大危害
少吃烧烤预防食道癌
吃烧烤为什么会导致乳腺癌
孕妇可以吃烧烤吗 吃烧烤会影响胎儿吗
烧烤加啤酒是引起胃癌的诱因
一周至少5天吃烧烤 30岁烧烤王子患肠癌晚期