水煮肉片的正宗煮法
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正宗水煮肉片的做法之用料
正宗水煮肉片的做法,你需要准备如下:
里脊肉 150g
白菜 50g
鸡蛋 30g
配料
姜 10g
大葱 10g
干辣椒 5g
花椒 5g
胡椒 3g
调味料
郫县豆瓣酱 10g
酱油 1汤匙
料酒 1/2汤匙
鸡精 5g
盐 10g
生粉 10g
植物油 120ml
香油 10ml
大蒜 20g
香葱 10g
正宗水煮肉片的做法之做法
1.将猪里脊肉切片(3厘米长,2厘米宽,厚度在2毫米左右),鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会儿。
2.白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。
3.将植物油(35ml)入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中。
4.再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。
5.锅中放入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱,郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,一定要将豆瓣酱炒出红油来,之后再将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀。
6.随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热(待油开始冒大烟),浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
正宗水煮肉片的做法之小窍门
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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