这几种最毁营养的家常菜你还在吃吗
本文已影响7.92K人
本文已影响7.92K人
在营养界,流行这样一句话,“没有不健康的食物,只有不健康的吃法”。即使有营养的食物,一旦进行了不合理的烹调,对健康也无益,甚至有害。
烤鱼
在我国,烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一。饭店里的烤鱼大多先经过油炸,再进行烧制。然而,煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸,有益心脑血管健康)的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。相关研究表明,油炸鱼、油煎鱼等,多吃不仅无益心脑血管健康,甚至可能有害健康。
健康改良法:真正健康的烤鱼完全不放烹调油,只是用锡纸包起来,放在烤箱里烤制。如果家里没有烤箱,可以做成清蒸鱼。
地三鲜
这道家常名菜很多家庭都会做,三种主要食材土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。茄子、土豆和青椒中都含有无机盐———钾,但经过高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的维生素P,具有降低血脂的功效,可经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。另外,青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆尽。
健康改良法:这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉,用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。
蛋黄焗南瓜
这道菜酥软浓香,受到很多人欢迎。但于仁文指出,烹制这道菜时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来,蛋黄中的维生素会大量损失,并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤,诱发动脉硬化的危险。此外,菜中的南瓜需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩,但经过高温烹制,南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。
健康改良法:先把咸蛋黄捏碎,用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没,使其与空气隔绝,上屉蒸10分钟,然后用其汁烧在南瓜上,菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味,勾芡收汁即可。
香辣土豆丝
于仁文表示,厨师烹制香辣土豆丝这道菜时,一般把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干,接着倒入200°C的热油中炸至金黄酥脆,再放底油煸炒。切好的土豆丝经过水的冲泡,维生素C、钾、镁等营养素大量流失,再经过高温油炸之后,残留的营养素所剩无几。而且经过油炸,每条土豆丝上都挂满了油脂,这道菜就成了一道热量“炸弹”。另外,含碳水化合物丰富的薯类如果刀工过于精细,在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺,这是一种被国际公认的致癌物质。
健康改良法:不放油盐蒸土豆的健康价值较高,如果作为主食替代白米白面,对改善营养、控制血压都有好处。
家常养胃菜助你养好胃
男性养生必吃的6种营养蔬菜
胡萝卜这样吃最有营养 你知道吗
各种白菜的营养价值分析 白菜的营养创新吃法
警惕!这几种家常菜会让血糖升高
几种家常菜的正确煮法
【图】螃蟹的营养价值 专家说吃螃蟹还要知道这几点
这些野菜能养生你认识几种?
菠菜有营养模范生之称 菠菜的家常做法
常吃这些蔬菜让你多活几年
蔡国庆居然自己种菜,称自己种的蔬菜有营养吃的还放心!
吃大白菜好吗 大白菜怎么吃最有营养
胡萝卜这样吃最有营养 你知道吗?
炒还是烫?青菜这样吃营养又健康
经常吃香菜 香菜的营养价值有哪些
哪种蔬菜营养价值高 你知道吗?这四种蔬果带着皮吃更营养
你还在用这些护肤品吗?当心毁容
十大最有营养的家常菜 最有营养的家常菜介绍
隔夜食物有什么危害?这几种家常菜隔夜千万别吃
生吃蔬菜营养还是有毒?
更加营养保健的豆浆家常菜谱
你平时吃韭菜吗 韭菜的营养价值有哪些
番茄和这4种菜搭配最有营养
12种食物自毁容颜 你还敢吃吗?
胡萝卜这样吃最有营养 你知道吗
素菜也营养 教你几道素食靓菜
什么菜有营养又好吃:15道营养又健康的家常菜做法
菠菜怎么吃 这四款做法最营养
健康营养吃出来 5种在春天非吃不可的蔬菜
注意了 这7种家常菜最不健康
菠菜有营养模范生之称 菠菜的家常做法
清淡可口富于营养的清蒸家常菜 七款清蒸家常菜推荐
哪几种植物适合在家里种养?这五种你知道么