美味鲜鱼三种家常做法详解
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奇香瓦块鱼
材料:草鱼肉(去头去尾中间部份)500克 泡椒10颗 姜丝10克 京葱段40克 清水200ml
调味料:生抽1大匙 砂糖1小匙 温水1/2大匙 陈醋1小匙 香麻油1/4小匙 辣椒红油1/2小匙
腌制料:姜蓉15克 京葱丝15克 生抽1大匙 细盐1/4小匙 砂糖1小匙 料酒1大匙 (我现在都用花雕酒)
水淀粉:玉米淀粉1又1/2小匙 清水30ml
教你如何制作奇香瓦块鱼更美味
1.草鱼背肉及腩肉切成小段。用腌制材料将鱼块拌匀,密封放入冰箱冷藏过夜。
2.平底锅烧热,放油烧热,将腌好的鱼块(沥干水份),放入中小火慢煎至表面金黄色,再翻面煎至表面金黄,鱼8成熟即可。
3.生姜切丝,京葱切段,泡椒切小段。
4.锅内冷油,放入泡椒,生姜丝炒出香味,再加入京葱炒出香味。
5.锅内加入鱼块及清水,中火煮开后继续煮至水快干。将调味料和水淀粉分别在碗内调匀后倒入锅内。
6.煮至鱼块吸收酱汁后,加入水淀粉至起芡的效果即可。#p#副标题#e#
黄豆酱蒸鱼
材料:鳊鱼450克(也可用其它淡水鱼代替)姜丝10克 香葱段 10克
调味料:盐1/8小匙 料酒1/4小匙 海天黄豆酱1大匙
教你如何制作黄豆酱蒸鱼更美味
1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。
2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。#p#副标题#e#
红烧鱼头豆腐
材料:大鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克
调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙
准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
教你如何制作红烧鱼头豆腐更美味
1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
2.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
3.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
4.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
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