三不粘的做法 三不粘的简介
本文已影响2.94W人
本文已影响2.94W人
三不粘的做法 三不粘的简介
三不粘的简介
三不粘,又名桂花蛋,是汉族传统名点之一,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
色泽金黄,蛋嫩沙甜,美味可口,富有营养,尤宜于老人、幼童食用。关于“三不粘”这道菜的来历,据说还有一个有趣的故事。清朝乾隆年间,安阳有一个县令,其父喜欢吃花生和鸡蛋,可是年纪大了,牙齿不好,县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。时间一长,县令的父亲就吃腻了,食欲越来越差。县令就让厨师变换一下饭菜的做法。
厨师绞尽脑汁,将鸡蛋和花生的做法变换了许多花样,县令的父亲还是不想吃。有一天,一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后,再放入白糖,然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴,临时取名叫桂花蛋,县令的父亲品尝之后,连连夸赞这道菜好吃。从此,这道菜就成了县令家的主要菜肴,一家人百吃不厌。
秋天的时候,县令的父亲过七十大寿,宾客盈门,县令大摆宴席,为父亲庆贺寿辰。当然,宴席上依然少不了桂花蛋这道菜。平时做这道菜的时候,厨师总是用小锅烹调,一次炒一盘菜。庆贺寿辰这天,吃饭的客人多,小锅炒菜太慢,厨师就改用大锅来炒。可是,因为是第一次用大锅做桂花蛋,该放多少原料,厨师的心里没有底。桂花蛋炒好之后,他发现蛋黄太稀,就连忙又往里面添加粉芡,一边炒一边往里添油。结果,这回炒出来的桂花蛋色泽黄润,晶莹欲滴,香气四溢,大家品尝了之后,都夸奖这道菜味道鲜美,甘甜爽口,实在是菜肴中难得的佳品。于是,桂花蛋很快就在安阳声名鹊起,风行开来。
三不粘的做法
主料辅料:鸡蛋黄12个,白糖250克,干淀粉150克,熟猪油100克。
烹制方法:
1、将鸡蛋黄放入大碗中,加入干淀粉、白糖和温水600克,用筷子打匀,过细箩。
2、将炒锅置于中火上,放入40克熟猪油烧热,倒入调好的蛋黄液,迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时,随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克,一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲,色泽黄亮,不粘炒锅时即成。
工艺关键:
1、用新鲜鸡蛋,不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
2、顺一个方向调打,不然蛋白质分子排列混乱,菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒,双手并用,一手搅炒,一手淋油,一刻不闲,至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色,蛋黄与猪油、淀粉溶为一体,一般炒8至9分钟才算成功。
4、炒此菜易粘锅,要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液,还可熬至糊状时,换锅炒。
煎豆腐怎么才不粘锅?肉末煎豆腐的做法
李冰冰一家出游 三人长得太像仿佛复制粘贴神奇不已
三不粘是一道什么菜呢 三不粘的做法是什么呢
血液粘稠身体会出现的信号 血液粘稠饮食控制总原则
女朋友太粘人怎么办?女朋友太粘人而分手的明星盘点
狗狗粘人程度排名 世界上最粘人的狗有哪些
粘米粉的做法大全 粘米粉的家常做法图 粘米粉怎么做好吃又简单
为什么女人越睡越粘人 遇到很粘人的女朋友怎么办
宫颈粘液栓是什么东西?宫颈粘液和白带的区别
男生太粘人女生会讨厌吗 刚认识的男生太粘人说明什么
江团鱼的粘液怎么洗 江团鱼的粘液有毒吗
最粘人的星座 这三个星座最最最粘人
粘液质性格特征 粘液质有哪些特点和具体表现
挂钩粘不住的问题
煮面条不粘锅的小技巧
煮花生隔夜粘粘的,表明花生已经变质(食用会腹泻)
芋头如何清理呢?知道这种方法,手不粘也不痒
三不粘怎么做 怎么做三不粘
教你炒面不粘的小技巧
小泡芙一家三口复制粘贴 到底是像谁
男人喜欢女人撒娇粘人吗 适度的粘人能让男人更爱你
粘纤是什么面料:天然材料粘胶纤维(吸水性强)
为什么男人不喜欢粘人的女人 男人都不喜欢粘人的女人吗