厨房烹饪小技巧:做菜宜旺火快炒
本文已影响8.62K人
本文已影响8.62K人
厨房烹饪小技巧:做菜宜旺火快炒
厨房烹饪小技巧
蔬菜应该先洗后切
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
淘米次数不宜超过三次
做米饭时首先是要淘米,有些人喜欢把米淘好几遍,又搓又揉的,直到水里清凌凌才行,觉得这时候米洗干净了,可以下锅做饭了,不会不卫生了。其实这种做法是错的,淘米也有讲究。
米中含有很多维生素物质和无机盐,淘米次数过多,或者有人用热水淘,米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米,这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可,不用反复地搓洗。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟,但加热时间要尽量短,烹调时应旺火急炒。据报道,猪肉切成丝,用旺火急炒,维生素B1的损失率只有13%,而切成块用慢火炖,损失率则达到65%。
烹饪小技巧 帮你吃到美味的土豆
分享20个做菜小技巧 学会了你就是大厨
炒出美味又有营养的菜的烹调技巧
家庭烹饪小技巧
各种食用油的烹饪技巧
厨房油烟太大很懊恼 消除厨房油烟的小技巧
速冻食品的烹饪技巧
秋冬养生食补鲈鱼不可少 烹饪鲈鱼的技巧
五花肉怎么做好吃?五花肉的做法与烹饪技巧
老人的饭菜怎么才可口?适合老人的烹饪技巧
备上超实用的厨房好物 打造精致的烹饪时光
美团寻后厨炒菜小哥 曾传进后厨炒菜外卖小哥已离职
炒菜烹饪技巧 做饭炒菜小技巧
白葡萄酒可以做菜吗 白葡萄酒烹饪技巧
蛏子怎么做好吃?蛏子的做法与烹饪技巧
研究天下美食烹饪技巧 享受印度菜的美味
让微波炉烹饪更棒的技巧
肉质鲜嫩小窍门,烹饪前加淀粉拌匀(烹饪时多放油)
大厨炒菜煮汤的秘方 厨艺稍欠缺也能做出好菜品
那些适合用于烹饪的葡萄酒
唯有美食不可辜负!关于烹饪的十个实用小技巧
教你掌握炒菜小技巧 轻松做出美味菜肴
如何做出好吃的家常炒菜?家常炒菜的小技巧