年菜采购 糖尿病人要注意什么
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一、糖尿病人年菜的采购原则
新鲜、高纤、低油、未加工,量勿买多但多样化。
二、糖尿病人的年菜采购原则是什么呢?
很简单,要选择新鲜的、未加工的、低油脂的、高纤维质的食物购买才是最理想的。还有,购买量不要太多。现在很多超市大年初二就开市营业了,食物采买很方便,再新鲜的食物放久了也就不新鲜了!
三、年节时 糖尿病患者该如何控制饮食
1、主食类:
年糕有甜有咸有淡的,后者如宁波年糕可与菜、肉同煮或炒,勿太油即可。咸年糕如菜头粿、芋粿等,最好用不沾锅煎或蒸食或切小块与菜、肉同煮(如煮面方式)。甜年糕以往糖尿病人想吃又不敢吃,现在已有厂商提供售代糖年糕的服务了,或者可利用代糖年糕食谱自制,易学易做,则我们糖尿病人亦可吃到香甜可口的年糕了。
很多人过年一定要吃到元宝(水饺),讨个吉利。吃蒸饺、烫饺比吃煎饺要好的多。若用水饺当正餐,别忘了配菜不必多肉,反而要多吃一些青菜,均衡一下。
过年期间也有机会吃到汤圆、莲子,这些都得算在主食类的份量内。可利用代糖调甜汤,甜蜜一下。
2、肉鱼豆蛋类:
过年期间丰盛的菜肴中多半是此类食物居多,很容易吃过量。一些较高价位的应景海鲜食物,如海参、鲍鱼、明虾、甘贝、蟹肉等,尽量用较轻爽的烹调法,其它如红烧狮子头、珍珠丸子、红烧蹄膀、沙锅鱼头、火锅饺等都属于高油脂肉类,糖尿病人最好少吃。而如乌鱼子、内脏类(如牛肚、猪肝、下水、大肠)都是高普林、高胆固醇的食物,吃时要懂得节制,否则不如不吃。不管鸡、牛、猪肉类或鱼、海产类烹调方法尽量不要炸一遍之后再拿去蒸、炒、红烧、炖等,以免增加油摄取量。过年最常吃的方式莫过吃火锅,要选择低脂肉类、豆腐、海鲜,少放火锅饺,多吃菇类、芽菜类等多种蔬菜,才不易影响血糖、血脂肪变高。
3、蔬菜类:
糖尿病人要有均衡的营养,足量的蔬菜摄取是很重要的。春节期间常会煮笋干、长年菜、梅干菜,要记得勿煮太油。尽量选择新鲜的蔬菜(吃足量),避免腌制蔬菜(少量)。
4、水果类:
年节出产的新鲜水果如橘子、柳丁、枣子等,要限量食用,因为水果都含有果糖。若用到干货如龙眼干︵福圆︶、红枣、葡萄干等,也应并入有限的水果计算量里。
5、油脂类:
大部分人年节时期会吃到很多的肉类,就顺便吃进许多油了。故烹调时应选用植物油。糖尿病人及家属在烹调时要注意用油量,勿过多并注意烹调方法。
四、烹调的注意要项
三多三少要活用
我们都知道糖尿病人的饮食中很重要的原则之一即为少油、少糖、少盐的烹调方式,故针对烹调方法、烹调器具、调味料的使用及调味方法都需注意。
1、多利用少油烹调法,如水煮、蒸、卤、炖、烤、焖、熏、红烧、凉拌。
2、多利用低油烹调器具,如不沾锅、蒸笼、烤箱、焖烧锅、微波炉、电饭锅、铁板烧。
3、多利用低热量调味品,如代糖、盐、酱油、白醋、胡椒、五香、八角、花椒、葱、蒜、姜、香菜、九层塔、辣椒、枸杞、当归、人蔘等均可适量应用。
4、少用高油烹调法-如炸、煎、爆炒。
5、少用高热量调味品-糖醋、茄汁、蜜汁、勾芡、醋溜法要避免。属高油的调味料有:(素)沙茶酱、芝麻酱、麻油、辣油、虾油、色拉酱、蛋黄酱、鲜奶油、花生酱、牛油、玛琪琳。属高糖的调味品有:蔗糖、蜂蜜、麦芽糖、果糖、果酱、太白粉、蕃薯粉、玉米粉。
6、少用高盐调味品-如酱油、乌醋、蕃茄酱、辣酱油、胡椒盐、花椒盐、(素)蚝油、(素)沙茶酱、味噌、豆瓣酱、辣椒酱、海山酱、甜辣酱、甜面酱、烤肉酱、豆豉、海苔酱。
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